鲅鱼饺子

鲅鱼饺子是山东省胶东地区的来自一道传统名菜，属于鲁菜系。

• 中文名称 鲅鱼饺子
• 分类 鲁菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 鲅鱼，鲅鱼肉
• 辅料 韭菜

菜品渊源

　　山东是饺子的重要发源地，在清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，烟台，青岛，济南，直达北京城。特别是鲅鱼和海螺水饺，尤为出名来自。郑板桥为鲅鱼饺子还封《馅儿孙》的雅号，孙氏一家世代传承。

　　鲅鱼饺子的《七品饺子》第十代传人孙氏，研究探索了与众不同的海鲜系列水饺，在胶东地区是海鲜饺子的制作专家，也带360百科动当地居民发家致富，走出了大批的海鲜水饺企业，其中几乎每家都以鲅鱼为产品特色，同时形成了独具特色的海鲜饺子产业基地，从馅料、面粉、模附系纪吗站流助机械、饺子定制代加工等一系列企业形态，也带动了本地餐饮文鲜化和旅游产业的发展。

食材原料

制作方法

• 做法一

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	将鱼清洗干净，切成大块便于取肉	图片
步骤2	取肉来自时中间红色的位置一定要避开，里面有刺而且还有腥味	图片
步骤3	按照鱼的纹路取肉	图片
步骤4	只训怀　　取出的鱼肉要细致的处理一下，避免中间有刺	图片
步骤5	将处理后的鱼肉在板子上进行摔打，增加韧性	图片
步骤6	摔打后的鱼肉和猪肉1:1的比例，两候革推让占父仅孩的种肉混合	图片
步骤7	加泡好的花椒水进行搅拌，加酱油、盐、葱、姜等调味料	图片
步骤8	肉调好后加入适量韭菜	图片
步骤9	赶皮包好饺子	图片
360百科　步骤10	能加多水就加水，是饺子水分十足，一定要加泡好渐案含尔联久紧慢常军的花椒水，可以去腥，这样吃到嘴里只有鲜味吃不出鱼腥味	图片
步骤11	完工	图片

• 做法二:普通风味

　　材料

　　配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例其水快，最好是七肥三瘦的五花肉);

　　调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

　　步骤

　　小贴士

　　关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

• 做法三:牛奶风味

　　材料

　　主料:鲅鱼一条(两斤左右)，韭菜半斤。

　　辅料:两小袋牛奶，姜半块剧根胡减养指几川照程，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

　　步骤

　　小贴士

　　1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。

　　2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。

　　3、 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。

　　4、 下饺子时目航倍，点两次水就可以。

• 做法四:香菇风味

　　材料

　　主料:鲅鱼 豆腐 香菇。

　　辅料:葱，姜，酱油，盐，胡椒粉易今季带清消，料酒，香油。

　　材料:鲅鱼肉，豆腐，香菇。

　　调料:葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

　　步骤

• 做法五:韭菜风味

　　材料

　　主料:鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉

　　辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

　　步骤

• 做法六

　　原料

　　饺子皮:300克,面粉500克

　　饺子馅:鲅鱼一条(出鱼肉约350克)，猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许

　　料水:姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml

　　步骤

　　小贴士

　　1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。

　　2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。

　　3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。

　　4、料水搅拌尽量多，这样口感好。

　　5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。

　　6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。

　　7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。

　　8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。

　　9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。

吃法介绍

　　鲅鱼饺子，最常见的吃法是"煮"着吃，还有煎着吃、蒸着吃等方式。现做的新鲜鲅鱼饺子和从超市购买的速冻的饺子在食用方法的烹饪技巧上是有差别的。

煮饺子

　　速冻的鲅鱼饺子煮的时候要要注意一下步骤:

　　第一步:按照一斤饺子按3升水比例添水，先烧水至60--70°左右。

　　第二步:用笊篱搅动水形成漩涡，把冷冻饺子直接倒入锅中，在锅中搅动饺子，避免粘锅，盖上锅盖，注意不要沸锅。

　　第三步:开锅后5分钟，即可出锅装盘。

煎饺子

　　煎饺子的食用方式，不论新鲜饺子还是速冻饺子，都要依据以下步骤:

煎饺子第1步

　　第一步:在平底锅内放入少许花生油，进行热锅，将鲅鱼饺子直接在平底锅摆平，盖上锅盖，生煎3分钟。

　　第二步:待至饺子底面发黄，倒入勾芡的面浆，勾芡的汤汁要漠过饺子三分之一，加盖继续加热5--8分钟。

煎饺子

煎饺子

　　第三步:敞开锅盖，大火收汁，待锅底没有汤并且面汤起锅巴，开始出锅。

蒸饺子

　　速冻的就这村鲅鱼蒸饺子步骤:

　　第一步:将冷冻饺子放在半开的温水锅上解冻至开锅;

　　第二步:待开锅后继续蒸15分钟，即可关火出锅

　　现做的新鲜鲅鱼饺子则需要开锅后放入锅内，用开水煮饺子。同样需要15分钟时间。

食用须知

营养价值

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　韭菜:韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有"起阳草"之称，可与现今的"伟哥"媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

　　·热量 (2613.16千卡)

　　·蛋白质 (121.00克)

　　·脂肪 (78.70克)

　　·碳水化合物 (369.66克)·膳食纤维 (11.97克)

特色饺子

　　·维生素A (292.80微克)

　　·胡萝卜素 (1411.80微克)

　　·硫胺素 (1.59毫克)

　　·核黄素 (0.63毫克)

　　·尼克酸 (18.50毫克)

　　·维生素C (24.00毫克)

　　·维生素E (14.53毫克)

　　·钙 (292.00毫克)

　　·磷 (1404.32毫克)

　　·钠 (1476.72毫克)

　　·镁 (421.02毫克)

　　·铁 (22.49毫克)

　　·锌 (13.77毫克)

　　·硒 (161.66微克)

　　·铜 (3.17毫克)

　　·锰 (8.39毫克)

　　·钾 (2341.04毫克)

　　·碘 (14.50微克)

　　·胆固醇 (109.00毫克)

食物相克

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。