鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛儿美赶特磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的来自形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容360百科易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加每热后肌肉组织紧密威让高远呀怎、纤维性强且韧性守存香单数认品他好，特别适合加工成鱿鱼丝。
鱿鱼原料(冷冻)→解冻→原用土所息村接族迫取业料处理→脱 皮→蒸煮→冷却1→调味渗透1→干燥1→水分调节→烘烤→压延→拉丝→调味渗透2→干换溶盐跟燥2→冷却2→称量包装→检验→出厂
鱿鱼丝 将来自冷冻鱿鱼在20℃以下的倒而克流动水中进行解冻哪盟负久成即钟延害银互，待鱼体处于半解冻状态时，即可进行原料处理。在鱼体背部沿着软骨方变衣照族率向纵切一刀，剖开360百科背部，去除头、内脏和软骨，同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼。
将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中，在搅拌下用自来水清洗数次，接着用热水快速调节水温至50℃左右，在机器搅拌下自动脱皮，待鱿鱼皮完全脱净，则迅速用自来水冷却至室温。
脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异，一般真鱿控制在75-80℃，3-5min，紫鱿控制在85-90另℃，3-5min，蒸煮程度以精在振杂开观百简做肉片熟透为度。蒸煮结束后，立即放入冰水中冷却，使鱼肉降至室温，降温速度越快越好。
根据确定的配方要求，按比例加入各种调味料，充分搅拌，使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h，根据生产实际情况，一般放置一夜，以利于调味料渗入鱼第形边乙张肉内部。对片形严重不平整的天注意鱼肉，宜拉直、压平、叠放。
调味渗透结束，区载束责将鱿鱼肉片平摊于网片上，对不同大小的鱼片要分别摊片。网片搁置在烘车上，推进干燥烘道进行干燥。如果是热风干燥，则干燥的温度要根据季节做适当调整，控制在40-45℃较宜，干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却，冷却时间一般控制在1亮完充片之-2h。干燥总时间要根备局期求形足变聚光线据产品的水分来定，当干燥到规定的水分时即可结束干燥。
鱿鱼肉片烘烤前，在水中浸泡一定时间，使酸角显升肉片水分内外均匀，浸泡时间要视干燥程度而定，干的浸泡时间要长些，水分高的时间短些，浸泡后的肉片水分控制在45%左右为宜。
预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度，使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生，厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤，以免鱼片生焦不匀。
根据鱼体大小调节好压延机滚筒的间隙，烘烤后的鱿鱼片趁热进行压延，部克源富料皇课章压延后的鱿鱼片平、直、松、薄，但不能拉断。然后送入拉丝机中拉丝，拉出的丝要求粗细均匀，纤维状好，松软 。
按二次配比要求加入混合后的调味料，充分搅拌后，放置于渗透室渗息族急煤针知己鱼二透，渗透时间以调料渗透程度而定，一般也以一夜为宜。
鱿鱼丝以一定厚度均匀平摊于干燥机的网带上，用45-50℃的热空气加热干燥盾送，通过调节网带行走速度来控制干燥时间，使干燥后的鱿鱼丝水分达到规定的要求。干燥后的鱿鱼丝一定要经充分冷却才能包装。
按规定量进行称量、包装。经检验合格后，即可出厂销售。
成品鱿鱼丝呈淡黄色或黄白色，色泽均匀;其形态为丝条状，丝两边带有顾杨头丝纤维，形态完好;肉质疏松，有嚼劲;滋味鲜美，来自口味适宜，具有鱿鱼丝特有香味。
营养标示:(每100公克)
热量 ---------------------324 大卡
蛋白质360百科-------------------40.94 公克
脂肪 ---------------------2.73 公克
饱和脂肪---------------0 公克
反式脂肪 --------------0 公克
碳水化合物--------------7.5 公克
钠------强从省目清--------135公克
原料:
鱼………200克精盐……………10克
绿豆芽………250克味精……………1克
葱白……………5独0克芝麻油…………1酒包酸绍业克
酥油鱿鱼丝
蒜瓣……………15克熟猪油………400克
绍酒……………15克
(约耗50克)
1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。
意般矛2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.毛衡就问边毫5克拌匀，装人盘内作底料。
3.炒锅置旺火元环束兵扩，下入熟猪油，烧副妒至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒0.5的获创要活室推复仍脱侵克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
工艺关键
选用本港鱿鱼。约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可。
风味特点
"酥临达制四井翻月油鱿鱼丝"是厦门传统名菜，用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成，气味鲜醇，脆嫩香甜，一般于鲜鱿鱼无法望其项背。
材料:鱿鱼。青椒、红椒、豆豉酱、生抽、醋欢号逐、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜。
制作 :
1、鱿鱼洗净去膜，切成细丝，泡入清水中。青、红椒切丝。
2、炒锅烧热，组情苦境烹入黄酒后加水、盐烧开，倒入鱿鱼丝煮一下，捞出控水备用较苏燃。
3、锅内放油，油热后，爆香姜丝，放入豆豉酱炒香，加入生抽、盐、醋，倒入鱿鱼丝翻炒，加点儿高汤烧开，勾薄芡，撒上葱花，淋香油即可。
特点:绍孙阶黄厚蒸群数粉复械色泽鲜艳，滋味酸辣。
材料:水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。
A料:酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。
B料:淀粉水2大匙。
C料:胡椒粉1/4小匙。
做法:水发鱿鱼洗净，切丝。竹笋去皮，葱、姜洗净，香菇泡软、去蒂，雷笔利孔止反职令蒸均切成细丝。
1.普结落既女举号领锅中倒入半锅水煮滚，分别放入最略机记想家感书烧讨鱿鱼及笋丝氽烫，捞出。
2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒。
3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入A料。
4.待汤汁煮开，加入B料调匀，盛出，撒上C料即可。
材料:青椒250克,鱿鱼(鲜)250克 调料:大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克
特色:脆嫩滑润，清香爽口。
做法:1.将青椒切成细丝;2.鱿鱼细净用刀顺纤维走向?几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用;3.将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;4.用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;5.坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅;6.下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。
1、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2、.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鱿鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
3、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法--干煸成菜。但 干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
4、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
材料:美国长米60公克，水发鱿鱼丝100公克，笋丝30公克，黑木耳丝20公克，虾米10公克，青葱1根，红葱头2颗，糖1小匙，酱油1大匙，鸡高汤60㏄
做法:
1.将美国长米蒸熟;青葱切小段;红葱头切片备用。
2.热油锅，放入葱段、红葱头片和虾米爆香，加入水发鱿鱼丝、笋丝、黑木耳丝大火略炒，加调味料煮滚至稍微收汁后拌饭即可。
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