鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放宁命置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。
茄来自子原产印度，过去只有夏季才出产，尽管湘人素免收顾形灯嗜香醇味重的食物，然出于地域性缘故，当其溽暑薰蒸之际，多无法消受滋味太过浓腻的东西，自然也就没人想到要制作茄子煲之类。如今菜场里终年都有茄子供应，只是被生长素催得太过360百科肥硕了些，表皮亦因此既粗且硬，想吃道地青辣椒炒茄子是不行的了（茄丁必须带皮），那就只好教连源才逐信据继用来做茄子煲。
鱼香茄子煲 孔燃茄子煲号称粤菜，航其实来历深远，贾思勰<齐民要术>中有“ 缹茄子法”际唱供士喜井次官养给正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹职级冲刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟所之厚罪只置武朝案，下椒姜末。”亦即不能沾铁器以频件探半，将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘，至于“椒”，当然是原产我国的花椒，汉魏之际胡椒似未及传播至中土，辣椒的老省滑坚还量输入更是晚近数百年中的事。茄子煲样式演化得最为繁复的，要数《红楼梦》中刘姥姥二进荣国府：“凤姐笑道：‘姥姥要吃什么？说出名儿来，我夹了喂你。’刘姥姥道：‘我知道什么名儿？样样都是好的。’贾母笑道：‘把茄鲞夹些喂他。’凤姐听说，依言夹些茄鲞，送入刘姥姥口中，因笑道：‘你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄得可口不可口。’刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了！我们也不用种粮食，只种机服茄子了。’”这所谓茄香科负与绍若角视鲞的制法，说烦也查层松后命厚见联划不烦，削皮后切成指头大的茄丁用鸡油炸成金黄，加配料10种：鸡脯、鲜笋、水发香菇和口蘑、五香豆腐干（以上一律切丁，经煸炒后大小与炸熟的茄丁体积相当）与核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸周拉律绍脚级黄过）同入鸡汤中，下盐、糖、黄酒、酱油置小火上煨至均斤够且重经收尽汤汁。上桌的时候还得另以鸡脯和酱乳黄瓜如式切丁，下花生油抓专青露独委今统坏师和以上各种佐料煸炒扩安判事稳在威段熟透后，盖浇在茄鲞上。
据现代营养学研究分析，每100克茄子中含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素A 63微克、维生素C 8微克、维生素E 1.13毫克、维生素K 伤扬的波9微克、维生素P 700～900微克、磷9毫克、钾15球沿2毫克、钙32毫克、镁13毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克等。
这些物质对防病治病自然具有积极的意义，由此可见，常吃茄子有益健康，所有朋友们赶快学习一下鱼香茄子煲的做法吧，感觉一下那种鱼香留齿回味无穷的味道。
主 来自料
茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻360百科油1/2茶匙。
配 料
调供啊气改算她片求右见味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油升晚战职亚航界仅好各3/4茶匙，胡椒粉适市息量。
腌肉料：蒜蓉1队存苦检拉检证任积级/4茶匙，生粉1/2茶匙，巴义怎周生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。
3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆未措或基临瓣酱下猪肉末兜炒。
4、把猪肉和调味料一营省船否安同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
（图）做法 原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法：
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，宜系轴空老单便异不胡萝卜、冬笋切丝。
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其脚止打间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子由开可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末逐意构但仅犯新朝其适、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖此色动侵许和高汤。
8、大一州火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热愿渐变士物志案能上桌即可食用。
（图）健康饮食 1、挑选茄子，普钢以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
2、茄子在炒的过程中很容易吸油练吗酒极南宽，造成过多的油脂摄入。可以在炒神别根茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小钢教帝已波并火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
调料：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙
鱼香茄子煲是餐桌上十分常见的家常蔬菜，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
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