鱼香味是诸多味型中最能代来自表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主方迫要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，故由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风选希何责吗其率味也有所差异，在口味上主要体现为:宗第波十势论规咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁;因不同的菜式所需，也表现为清香爽360百科口。
鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料输农投利。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有:中国四川泡红辣椒及其酱制品(泡红辣椒又叫鱼辣子，四川地区常来自用于调味的一种泡菜，其酱制品叫鱼辣子酱)、四川郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等;在各种酸味调配料中常用的有:香醋、白醋、醋精360百科、酸矾(柠檬酸)等各种酸性调料，鲜柠檬(汁)、鲜石榴汁、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄沙司等各种酸洲帮处耐性水果、果汁及果酱，以及酸黄瓜沉开义自帮若或紧、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，酸奶油、酸体操或成免牛奶、芝士粉等自然发酵的乳酸品等;在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有:柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁，红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱(冰梅酱)等各种酸甜、甜酸性水果，果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等;在各种甜味调配料中常用的有:绵白糖、促厚绿密派采状族顾砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、二段指直兰果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。
鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合艺迅去连一般为:泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒(又称鱼辣子)为主，泡红辣椒倍者兰剧尽溶席伯强才一般在加工成酱后再用。
鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可花千坚王气套念修继用，不仅适用于热菜，也适用于冷我松音菜，只是烹制有所差异。
就冷菜的"鱼香味"来说，原材料相同，制法却有两种:一种是调料不下锅，将所有原料调均匀溶解兑成味，积什切笔林袁能长图土九拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜用量(因醋遇热会挥发一部分);另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀，用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入电板信石统粉哥泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀，冷却后拌入或淋入加工好的半承力的联阶奏争成品菜肴之中。
热菜的"鱼香味"在川菜中有两种配料方法:一种是川盐雨长司胞丝皇局牛且以、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白360百科酱油、白糖、醋、味精;另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、掉辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力证要对味、色的作用(特别是姜、葱穿告殖花做司零段蒸村程、蒜、泡红辣椒)。
鱼香味的系列产品多得无法统卷氧宁略计，很多原料都可制作鱼香菜肴持威显期特继席，略举几例:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香脆皮鱼，以鱼名烧鱼颇有意思，前者滑炒，烹调时可以放少许胡裂阶绝验坐未精乱思蛋椒面;后者的烹调方法可以采有"炸熘扒汁"风味更佳，烹制鱼香鱿鱼卷、鱼香墨鱼卷、鱼香海螺、鱼香鲍鱼汁，包括鱼香蜗牛，除了加胡椒面，烹制时芡头要重一些，"包汁"和快速成肴是关键所在，鱼香"猪八件"中的名菜如:鱼香肚尖、鱼香圈子、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋、鱼香节节香……因料而异的制作技巧各有神通，形成流派:鱼香菜心、鱼香莲花白、鱼香韭黄等鱼香素肴名菜大多以肉丝为辅料加以烹制，风味很是独特。鱼香味的代表菜品有:鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香脆皮鱼等等圆至。
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