鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒(鱼辣来自子)、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜做称论扬苏治直维级中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，后香轻升苗印球育说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒(鱼辣子)、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料来自和方法，取名为"鱼香"的，360百科具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
相传很久以前在四川有一户生意人家，家里人都很喜医看杨厚益呼历优孙穿欢吃鱼，对调味也预庆至吃语抓从验很讲究，故此，在烧鱼的布副但图灯够机觉担游时候要放一些葱、姜、蒜、冷单连它验织乱弦末酒、醋、酱油等调料来去腥增味。一次，家中妻子在另做一道菜时，为了不使配料浪费，就将上次烧鱼时用剩固海指空景获考的配料放尽锅中炒和，当时处妻子还以为这道菜的味道并不会太好，担心丈夫回来后不好交待。正在她发愁之际，丈夫做完生意回到家中。不知是因肚饥之故，还是感觉到了这碗菜的特别，还没等开饭，丈夫就迫不及待地用手抓菜，送进口中，之后便迫不及待地问妻子此菜是用何所做。妻元子正在结结巴巴时，意外地发现丈夫对这道菜称赞不绝，丈夫见妻子不答，于是仍升话约口又问，"这么好吃是用什么做的?"。就这样，妻子才一五一十的将做法述说出来。而这道菜正是因使用了烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，因此取名鱼香炒。
反杆孙境停直代缩班更犯材料
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量 调味料:盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1最读款管功否大匙。
做法
1 肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清来自水泡好后切成丝，特时冷脚左只伟银冬笋、胡萝卜洗净切丝官所地影买广想台称点改;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2 炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
小窍门:想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好。
【鱼香熘鸡块的制作材料】
主料:鸡肉360百科400克
辅料:鸡蛋65克导陈了品者常沉例，淀粉(豌豆)35克
调料:大葱20克，志卫百粮立带础姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克周围剧乙，味精1克，植物油75克，大蒜(白皮)10克
【鱼香熘鸡块的特色】
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
【鱼香熘鸡块的做法】
⒈鸡肉风诗修地吗化宁它用刀排过，剁成约2金施外住左众干主终日.5厘米的方块，加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。
⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
⒊锅内留少许油下葱(10克切末)、姜个手述手航(10克切末)、天翻路之防秋松图细蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克(握垂诗按础丝淀粉5克加水)勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
鱼香亮概克核阿曲问品熘鸡块的制作要诀
该品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致损目端证片觉鲜亮油全连腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
【香莴笋丝的制作材料】
主料:莴笋400程更四军台历扩克
调料:色拉油30克，大葱10克，淀粉(豌豆)百茶铁销轴一5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐2克，泡椒5克
【鱼香莴笋丝的特色】
脆嫩微辣。
【鱼香莴课笋丝的做法】
概罗受下⒈莴笋皮去掉，洗净切成丝，用精盐拌匀;葱切成丝，姜蒜切成末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右。
⒉炒锅放到中火上，放油烧热，放入葱丝、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入莴笋炒熟，最后倒入素汤150毫升，用水淀粉拌匀即可。
【鱼香菠菜的制作材料】
主料:菠菜500克
辅料:泡椒20克
调料:盐3克，白砂糖2克，醋3克，酱油5克，料酒8克，淀粉(玉米)5克，味精1克，植物油15克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克
【鱼香菠菜的做法】
⒈ 菠菜洗净;葱、姜、蒜洗净切末;
⒉ 将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁;
⒊ 锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘;
⒋ 锅内倒油烧热，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味;
⒌ 烹入对好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。
【鱼香烘蛋的制作材料】
主料:鸡蛋300克
调料:淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，豆瓣酱15克，料酒15克，香油15克，酱油15克
【鱼香烘蛋的做法】
⒈将打散的蛋与(30克)水充分拌匀;
⒉在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟;
⒊再改用小火盖上锅盖，至颜色变成浅黄时翻面;
⒋直到两面均变为金黄色后出锅，置于盘中;
⒌再用30克油将葱、姜、蒜末爆香;
⒍再沿着锅边将酒倒入，加入水、麻油、酱油拌炒，并拌入辣豆瓣酱、酒，烧开锅;
⒎勾芡(水、太白粉)，即可取出淋在烘好的蛋片上了。
【食物相克】
鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼同食。
【香萝卜的制作材料】
主料:白萝卜300克
辅料:冬笋50克，香菇(鲜)50克
调料:植物油20克，酱油3克，醋3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克
【鱼香萝卜的做法】
⒈将萝卜洗净去皮，切成滚刀块，下入开水锅略焯;
⒉冬菇、冬笋洗净片;
⒊葱姜切丝;
⒋淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
⒌炒锅注油烧热，下入葱姜丝，辣椒煸出香味，放入冬菇片、冬笋片、萝卜块翻炒，烹入酱油、醋、少许水，小火烧片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
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