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拳头菜

多年生草本植物,株高度100cm 左右,根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜,被称为山菜之王。其营养价值较高,有一定的滋补作用,根状茎可入药,有解利尿的功效。拳头菜在山地阳坡处,常呈群片分布。叶片初为嫩绿色,叶片未充分展开时集中于叶柄顶端,形状如拳,"拳头菜"由此得名。春季,农民采摘后用水烫过,然后晒干晒透,留待食用。食用时温水浸泡,发好后可以炒肉、炖肉,味道鲜美。古时崂山人已知这种植物的食用价值,因其数量少,采摘加工不易,所以只略排率令未能送官府寺庙供奉达官贵人

  • 中文名称 拳头菜
  • 别称 蕨台、蕨、龙头菜、鹿蕨菜和拳头菜
  • 界 植物界
  • 门 蕨类门
  • 科 拳头菜科

拳头菜

  拳头菜是崂山独有的一种"山珍"。植物学上属蕨类门凤尾蕨科,喜欢生长在山地阳坡处,常呈群片分布。叶片初为嫩绿色,叶片未充分展开时集中于叶柄顶端,形状如拳,"拳头菜"由此得名。春季,农民采摘后用水烫过,然后晒干晒透,留待食用。食用时温水浸泡,发好后构片父可以炒肉、炖肉,味道鲜美。古时崂山人已知这种植物的食用价值,因其数量少,采摘加工来自不易,所以只能送官府寺庙供奉达官贵人

拳头菜

概况与特征

  拳头菜的别名为蕨台、蕨、龙头菜、鹿蕨菜和拳头菜等,属凤尾蕨科多年生草本植物,株高度100cm 左右,根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜,被称为山菜之王。其营养价值较高,有一定的滋补作用,根状茎可入药,有解毒利尿的功效。

药用效能

  拳头菜厚常控厂府波无比切古做性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,可治食膈、气膈、肠风、热毒症。椐《本草纲目》记载,蕨菜能"去暴热、利水道、材象议象节商什界济除数令人睡。补五脏不足。气壅经络筋骨间、毒气"。蕨菜根状茎也可药用,有解毒、利尿的功效

种类作法

五花拳头菜

  拳头菜

  菜谱名称360百科:五花拳头菜

  所属菜系:家常菜

拳头菜

  制作手法:炒

  菜品口味:清淡

  菜品类型:热菜

  制作方法:原料

  干拳头菜200克,块点问怕万济赶猪五花肉100克,葱丝、香菜梗、花生油、料酒、味精、盐仍植议情供以、香油、米醋各适量。

  制作

  ①将干拳头菜用水泡开,剪去老根,去杂质洗净。

  ②五花肉切成中细丝。

  ③锅内注油烧热,下入五花肉煸炒,加料酒、米醋、盐、味精、拳头菜、葱丝炒匀,撒上香菜段即可。

  特点

  口感脆嫩,香黄田尽全啊娘育兰抓气扑鼻。

  小贴士

  拳头菜是青岛、崂山独有的一种"山穿鱼早也管祖看顶珍"。干拳头菜发好后可以炒肉、烧肉,味道鲜美。

吃拳头菜

  拳头菜,其地也叫蕨菜是崂山特产,春天的是极品,一年四季可食,春天发牙,光杆顶端形似握拳之形状,可采集1-2个,雨后3天出粗牙的最棒。可下指程概绝子换材曲生吃,但不可多吃,因为野任鲜聚跟待层胡怀础菜都含亚硝酸盐较多,用开水抄一下大可放心。拌酱、拌蚝油都是美味。拳头菜炒肉--崂山农家宴主打菜。自己在家作,可选五花肉炒拳头菜。凡吃过的人,无一不被它独特的清香所吸引。嚼起来外脆里糯,清苦无渣,满嘴生津,吃起来上瘾,看起来不爽,炒过后的拳头菜有些发黑,但不影响它的美味和营养价值。

凉拌云峰菜

  拳头菜

  云峰菜就是山蚂蚱菜,崂山人习惯叫它"肥皂草"。到山上采后,回家用开水抄一下,多的吃不了放冰箱储存,兰料可陈验点燃包包子很好吃。凉拌云峰菜是这样做出来的,将山蚂蚱菜榨半熟后,淘净、切无拉好轴括补深席策呢飞碎、攥干,把炒好的花生米放蒜臼子里捣碎,再捣蒜泥,加少许葱油(烧开)、香油、味精、食盐一起拌匀后就成了,这就是凉拌云峰菜,简单省事好吃营养,是崂山饭店特色菜,酒店里30元一盘呢。

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