鱼汤面

鱼汤面是以鲫鱼，面条，猪骨为主料制作的药膳。

• 中文名称 鱼汤面
• 外文名称 Fish Soup Noodle
• 分类 家常菜，淮扬菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 鲫鱼，面条，猪骨

历史起源

　　相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因来自触犯了御膳房的条规，被逐出360百科宫廷，流落到东台，以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅，他初来乍到，季交坐溶翻元粉人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头，几经试验，虽然做的鱼汤面如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后根据乡民建议:"用姜葱并重去腥，猪油炸鱼起稠，再放些虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味。"按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出"东台鱼汤面"的招牌，生意兴隆，门庭若市 。

原料配方

　　原料配方(制200碗):

　　上白面粉20公坐另道州乐半误斤

　　活鲫鱼3公斤

　想构棉民呢还印　白酱油3公斤

　　虾籽50克

　　鳝鱼骨1公斤

　　白胡椒粉25克

　　姜50克

　　绍酒50克

　　香葱100克

　　青蒜花400克

　　熟猪油2.5公斤

做法

　　1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。

　　2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪审府宽端架施跟油250克炸鱼的原油，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。

　　将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内真诉飞述给火，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。

　　3.把面粉来自加水揉成面团(面和得稍硬一些360百科，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。

　　4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自更担很几当片维然漂起后，捞出在凉开水冲力及免校得液达刷一下，再入锅复烫者边示即捞出。

　　在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。

营养并角滑搞杆脚价值

　　汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用司军，可强身健体。这是因为东市企跳握精浓频台鱼汤面在汤料上想算庆输者款料乙供，选择了野生鲫鱼、鳝下岁具其运室怕调鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生 。

　　民间常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说"吃一碗，想三年 "。

特产功效

　　鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体右供氢论孙露游走。这是因为鱼汤面在汤合短免式庆件盟料上，选择了野生鲫鱼、责心个娘愿读具哥鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有且生高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间皇益缩常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。