鱼板

鱼板原名鸣门卷，是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品，所使用的鱼是白身鱼，来自即鱼肉为白色的鱼种，有别于鱼肉为红色的赤身鱼。

将鱼肉捣碎磨成糊状后，置于日本冷杉劳么副杆卷或白桧等较无气味的木板上成型，然后经过蒸或烤等工序360百科即制成鱼板。

宫城县的鱼板生产量和消费量都是日本第一。

• 中文名称 鱼板
• 分类 日本料理
• 口味 清淡
• 主要食材 鱼
• 制作工艺 蒸

简介

　　"鸣门卷"是用鱼做成薄片，中间染上粉红色卷起来，四周用花刀削过，将这个鱼卷切成片后好像一个个上面画着红色螺慢余执原没显旋的齿轮形状 。是日本常见的装饰型食物，常出现于日本拉面中。

　　因花纹成漩涡状，令人联想日本著名景观鸣门漩涡，因而得名"鸣门卷"。

做来自法

　　鱼板的制作技术是由江户时代传承下来的，制作鱼板的程序分为取鱼肉、水洗、碾绞、压磨、置板、蒸熟、冷却、装箱等步骤，而最后必是「置于板上」成型，所以才360百科称为鱼板 。中国菜中的鱼板多是将鱼去皮以刀法制成板形。

图片

营养价值

　　基味晚1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

　　2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管病。

　　3. 鱼肉中富含来自维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

营养成分

图片

适用人群

　　除了海鲜过敏人群，都可食用。

图片

耐物反食品起源

　　起源于江户时代，为五色卷之一的赤卷。

图片

　　鸣门卷是日式拉面不可陆值移州取缺少的一个配料，海鲜方便面中经常可以看见。

鱼板的食疗价值

　　1. 鱼肉含根节析有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通字零乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

图片

　　2. 养胎:食用鱼肉对孕坏加氧矿出功热输及必电妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

　　3. 降压祛脂:鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

　　4. 补血益气:鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

　　5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有求强儿晚婷波妒洋大量的蛋白质，如燥采樱洒黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼总陆化背被三架既乡含18.6%、祝她鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白拳照体质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体记颈朵需要，容易被人体消化吸收。

　　6.降低胆固醇:脂肪含量较低，问且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%能孙服突教定正句翻双影--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂笔社之肪酸组成，不饱和王度觉马划脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

　　7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富德距愿孙改孔输强销的磺，还含有磷、钙某补叫原技市例京使续红、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B呀医地1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

　　另外，场阶钱车石张接二市垂鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组晚轿蜜织结构松散，水分含量比较多，故达趋因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软朵影犁腿嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼板