鱼子烧豆腐

鱼子烧豆腐香来自味可口，令人回味无穷，主要制作材料 鲜鱼子400克。群放训和养物水白豆腐150克。 植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精5克，白酒5克360百科，剁辣椒20克，姜5克，香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克。

豆腐，据载是2000年前的西汉时发热叫许答丰句类则期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。豆腐是将豆子磨成浆，点入石膏凝结而成的。豆腐的发现是中国食品史上的一项伟大创举，豆腐被誉为"东方龙脑"、"中华民族的国粹"、"中国第一菜"。

• 中文名称 鱼子烧豆腐
• 所属菜系 湘菜
• 主料 鲜鱼子400克
• 调料 精盐2克，味精5克

菜品名称

　　鱼子烧豆腐

所属菜系

　　湘菜

制作工艺

　　1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块;白豆腐切成1厘米见方的丁;姜切末，香葱切花，紫苏切碎。

　　2、净锅置旺纪活液短力征病简富火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。

　　3来自、锅内留底油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆改投距项概别腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘。

菜品特色

　　鱼子甘香，豆腐鲜嫩。

营养价值

　　豆腐，古称"福黎"，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

　　豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

营养分析

　　1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全城注保观蛋白，不仅含有人体必需的八种360百科氨基酸，而且比例站菜划油整也接近人体需要，营养价值较高;

　　2.豆腐内含植物雌激素，件我保出前节革流能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年额最怎斗期妇女的保护神;

　　3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

　　4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;

　　5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

相关人群

　　一般人群均可是南述测季诉们赵食用

　　1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

制作指导

　　1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适司汉略适形械走批宜于烧、炸、煎和做汤。

　　2.豆半父黑写适充导腐中缺少人体必需氨岁三同基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营知念按应杆延每卷界几养的利用率。

食疗作用

　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清显原声部般肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效，可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中吗田正自沉粮看洲村距历毒。

其他相关

　　豆腐最早的记载见于五代陶显谷(903-970粉镇红顾鲜讲新王矛状进)所撰《清异录》"小宰羊"条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。此外还有许多不同约米修天倍单农缺说法。考古学界有人认为在河南密县打虎山汉墓发现的画像石，有制作豆腐的全鸡过程图，推断汉代已有豆腐逐足聚速伟古害适，最迟，当系汉代创制。宋代，豆腐已经逐渐普及，并见于食谱。元、明间豆腐传入日本、印度尼西亚等地，清代传到欧洲。现今，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。在中国，豆腐生产遍及全国各地，已由作坊手工操作发展到工厂机械化流水线生产。

注意要点

　　1.优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;

　　2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。