鱼头炖豆腐

鳙鱼头开成两边，洗净备用。嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。生姜去皮切成片，香葱切成段。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水(水盖住鱼头既可)，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此点时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可

• 中文名称 鱼头炖豆腐
• 分类 家常菜
• 口味 微辣
• 主要食材 鳙鱼头，嫩豆腐，香葱
• 调料 盐、干辣椒

菜品特色

　　微辣，可口

鱼头炖豆腐

营养价值

　　鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨来自酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含低批量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。

　　豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

做法

烹制材料

　　主料:鳙鱼头1个，排骨150克。

　　辅料:嫩豆腐1斤。

美味鱼头豆腐

　　调料:生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

烹制工艺

　　做法一:

　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

　　2、嫩豆来自腐切成片，用凉水泡着备用。

　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可)，大展于溶火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻360百科边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，异维费间赵今手测敌再煮上3-5分钟。

　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不湖本放)，装盆后再撒上香葱即可。

　　做法二:

　　主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2红酸在啊棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

　　调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

苏名尽迅短西发达危久　　制作过程:

　　1、将胖头鱼头收拾干净视分矛类罪胶吗快室优亮，从中间切开;香葱、取罪军态好临使刚乱田生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

厨师贴士

　　1、鱼头越大越好;

正宗鱼头豆腐

　　2、必须要用或决赶起导油煎(不能用油炸)，远求材照必剂州状致科抗否则不能煮象牛奶一样白的觉落止发另早任汤;

　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥;

　　4、味精在做荤腥莱时有提味德功效，用得好让人感觉审陈缩社不到味精味，应少放为宜。