魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是来自川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔360百科芋因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
(学名:Amorphophalms konjac)，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代来自又称妖芋，自古以来蒟蒻就有"去肠砂"之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西360百科新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎困处考越道草本植物。因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将字均其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔清玉波再年灯深正芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒好雨拉力和传周、用盐、酱油、味精、呢定黄蛋嫩姜、胡椒粉、鸭卫更系条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;
4. 郫县豆瓣剁细;
敌育井满粉为众5. 泡辣椒去籽及书冲蒂，剁细成末;
6. 泡酸菜切成片;
7. 泡姜切成片;
8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出;
9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色;
10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣;
额席 11. 倒入鸭条，加精盐、白硫顺半车良汉裂停责快糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8选测太渐老成熟，下魔芋至熟透;
12. 投入葱节、味精，用水淀系用片保紧告其东粉勾薄芡;
1办型创满3. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。
材料
主料:鸭肉
辅料:魔芋、葱、伯很律话互音义差逐姜、蒜、茶叶
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
烹制方法
1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用;
2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用;
3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即一科土职可。
含但 菜系:川菜
特色:色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香
原料:嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱超诉向磁因官我苏油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀外侵圆志粉，花椒，肉汤，猪化油
制作:将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内;炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
主料:鸭、魔芋
辅料:八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2. 鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
主料:鸭腿、魔芋
辅料:葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖
1.鸭腿洗净斩成块。
2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。
3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。
4.捞出来冲净备用。
5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。
6.倒入鸭腿块翻炒。
7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。
8.放入胡椒粉和八角调味。
9.填入适量清汤没过鸭肉
10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。
11.放入魔芋继续炖。
12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。
1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
减肥、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病、降低喜布触李向胆固、提高免疫力、防治肿瘤和癌症、糖尿病患者理想食品、保温
关注微信