拆烩鱼头

拆烩判家先满鱼头是一道江苏省的来自传统名菜，色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。

(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水亲免吧、料酒、12克姜、25克葱尼刘职束米装，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(2360百科5克)姜(13克)，炸香短派后取出，加入浓汤、鱼头肉啊务节若清亚是个、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再解保士叶后够牛改为大火将汤收浓，撒入胡设许椒粉即成。

• 中文名称 拆烩鱼头
• 分类 江苏菜
• 主要食材 鲢鱼
• 特点 色泽金黄，鱼头肉质肥嫩

基本信息

　　【菜谱名称】 拆烩鱼头

　　【所属菜系】 江苏菜

　　【口味特点】 色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。

制作原料

　　主料 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料 熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。