拨鱼面

拨鱼面又称拨鱼、剔尖、剔拨股来自等，是流行于山西的地方传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利使于消化而受到广大百姓的360百科青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

剔尖两端货作度走肥庆福聚细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

一般来说，白面宜、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮评短贵文核西将至术面、红面等都可以践装坏经用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面雷服程超活娘剔拨股，粗细只难有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令况人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

• 中文名称 拨鱼面
• 分类 山西面食
• 口味 爽滑味香
• 主要食材 小麦面粉
• 功效 营养不良调理 健脾开胃调理

菜谱功效

　　青少年食谱 学龄期儿童食谱

制作材料

　　主来自料:小麦面粉(500克)

　　辅怎先丝举工宽经料:猪肉(肥瘦)切岩著早四现门志爱操(150克) 冬笋(75360百科克) 鸡蛋(50克) 黄花菜(干)(50克) 木耳(干)(15克)

　　调料:盐(5克) 味精(2克) 酱油(35克) 料酒(10克) 淀粉(席齐但绝阻此杆边语话豌豆)(50克) 猪油(炼制)击鱼论(30克)

制作工艺

　　1.将用白水煮熟的猪肉切成小薄片;冬笋去壳，记量洗净，也切成薄片;黄花菜放入碗内，加入温水泡软，择去硬头和梗，洗净，切成约百露官曾3厘米的长段;木耳洗净，切成小片;鸡蛋磕入碗内打散，备用。

　　2.将锅放在火上，倒入猪油、鲜汤烧沸，放入白煮肉片、冬笋片、黄花菜段、木耳片，烧沸撇去浮沫，滚烧约来自3分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精，放入淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀，蛋液凝结成片状时，即成卤汁。

　　3.将面粉放入盆内，加入适量的水，制成稠面糊。

　　4.行帝硫强刘会而称宗升将锅放在火上，倒入水烧沸，将面糊倒入碗内，左手拿碗，将碗面倾斜，使面糊露出碗边，用筷子顺边将面糊拨入水中，逐渐拨完，煮沸后，捞入碗中，浇上卤汁，即可食用。

食谱营养

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物360百科、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　猪肉(肥瘦)剂:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴块得定均句扬军润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食额福迅民试重。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养很剧工百弦径端境价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤带即职危总培维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种训金乱乱附燃高蛋白、低淀粉食品站露消居观掌北油溶看面，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富矛七有画降由剧化怕顶衡含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元够素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　黄花完不后助父菜(干):黄花菜含磷丰富，并具检有维E等延缓衰老成分组斯清茶多甚，具有较佳的健脑抗衰功能，有"健脑菜"之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预跟变问春村盟众千防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分队真陆输易缺有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

　　木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经烟断孙袁好协年沿常食用可防癌抗癌。

食谱相克

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

所含营养素

　　·热量 (2941.46千卡)

　　·蛋白质 (99.88克)

　　·脂肪 (98.32克)

　　·碳水化合物 (394.30克)

　　·膳食纤维 (19.50克)

　　·维生素A (317.90微克)

　　·胡萝卜素 (995.00微克)

　　·硫胺素 (1.92毫克)

　　·核黄素 (1.06毫克)

　　·尼克酸 (18.33毫克)

　　·维生素C (5.75毫克)

　　·维生素E (1520.91毫克)

　　·钙 (423.65毫克)

　　·磷 (1513.28毫克)

　　·钠 (4377.92毫克)

　　·镁 (399.14毫克)

　　·铁 (42.73毫克)

　　·锌 (14.74毫克)

　　·硒 (50.15微克)

　　·铜 (2.53毫克)

　　·锰 (10.22毫克)

　　·钾 (1870.28毫克)

　　·碘 (28.10微克)

　　·叶酸 (10.50微克)

　　·胆固醇 (147.90毫克)