奉化芋艿头

奉化芋艿头，浙江省宁波市奉化区特产，中国国家地理标志产品来自。

据《奉化县志》360百科记载，芋艿头在宋代已有种植，已有700余年历史。明清时期，萧王庙境内前葛一带已广为种植，以后械测笔治扩大到剡江沿岸的牌亭、罗村、同山岙、石桥等村。1996年，萧王庙被国务院研究发展中心、中国农学会、《中国特产报》联合命名为"中国芋艿头之乡"。

奉化芋艿头是奉化，也是一结气响卷轴宁波的传统名特优无公害农产品，形如球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1千克以上，个大皮薄，肉粉无筋，糯滑可口，既是蔬菜，又是粮食，"可烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤、煮冻，若烘蒸，其香扑鼻;若煮汤烧羹，双滑似银耳，糯如汤团。"不识谈但食味佳，而且是一种营养丰富的保健食品。

2004年09月14日，工到除损沉名身原国家质检总局批准对"奉化芋艿头"实施原产地域产品保容氢护。

• 中文名称 奉化芋艿头
• 产地名称 浙江省宁波市奉化区
• 品质特点 个大、皮薄、质粉、味香
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品
• 批准文号 国家质检总局公告

宁波特产

来自　　芋艿，原产于热带，据《360百科奉化县志》记载，宋代已有布聚续都晶方般真需真种植，至今已

　　有 700余年历史。奉化众多的沙壤土和剡江两边的冲积土，其适宜的土质条件和地下水位，解决了芋艿在生长过程中"既怕水、又怕旱"的矛盾。亮历永温湿的气候能促进芋艿的生长，秋季较大的昼夜温差，有利于母芋的膨大和养分的积累，因而使奉化芋艿头成为奉化的传统特产。奉化种植芋艿不但历史悠久，而且品种较多，规模较大。品种有红芋艿、乌脚基、黄粉基、香粳芋等;奉化芋艿头是红芋艿头的一种，主要分布于萧王庙、溪口、大桥、西坞空采等乡镇，全市种植面积达到2.5万亩，总产量6万吨刘仅卷露展价洋圆。

　　奉化芋艿头不但食味佳，而且是一种营养丰富的无公害保健食品。据枯力格氏研究测定，在新鲜的芋艿球茎中，水分占82那动吃应.25%、脂肪占0.14%、蛋白质1.78%、无氮浸出物14.04%、粗纤维0.64%、灰分0.88%、加路里662;在干物质中，脂肪占0.8%、蛋白质10.18% 、无氮浸出物 80.32%、加路里3785。另据氨基酸测定，奉化芋艿头中含有 18 种氨基酸，其中11种氨基酸的含量超过0.5%，最高的天门冬氨酸含量达到1.445%(具体见附表)。奉化芋艿头特有的品质，使其享有"跑过三关六码头，要数奉化芋艿头"的美誉。1992年在中国首届农业博览会上，奉化芋艿头被评为优良击杨按省倍产品。1996年，奉化被国务院发展研究中心、中国农学会和《中国特产报》联右领罗回圆须失合命名为"中国芋艿头之乡"。而今，奉化芋艿头已成为宴请的必备佳肴，鸭子芋艿、鸡汁芋艿、葫芦芋艿、黄鱼夹心芋艿等名闻遐迩。

1. 奉化芋艿量印至容复短以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名，早在30年代，奉化芋艿就以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣;

　　2. 以芋艿头为主料制作关粒振练民的此菜，芋艿酥糯，配料口味多样，乡土风味浓郁，富有田园情趣，不少中外宾客都喜爱品尝这一风六单必染切岩实而给味。

制作材料

　　主料:芋头(600克)

　　辅料:火腿(2却形脱混5克) 虾米(25克) 鸡胸脯肉(历易致众倒零算25克) 鸡蛋黄糕(25克) 香菇书多波再况(鲜)(25克) 鱼肚(25克) 豌豆(20克) 胡萝卜(15克) 樱桃(5克) 海参(水浸)(25克)

　　调料:小葱(10克) 黄酒(15克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(10念宗服松课克) 猪油(炼制)(30克)

做法

　　1. 将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形;

　　2. 熟展核振量资想干掌火腿切成指甲片大小;

　　3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁;

　　4. 香菇去蒂，洗净，切丁;

　　5. 鱼肚提前发好，洗净，切丁;

　　6. 胡萝卜洗净，切丁;

　　7. 海参、蛋黄糕均切成丁，待用;

　　8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟;

　　9. 取推只还连帝印出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒般毫父开，使中心直立;

　　10. 炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜自神掉究地死自等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧;

　　11. 待烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，来自淋入熟猪油推匀，浇在芋头约达兴上，中心放上一颗红樱挑即成。​

工艺提示

　　1. 泡发鱼肚:先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷360百科干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次保息，两天后取出，用清水浸泡待用;

　　2. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以斯穿铁油液钢显宪具免沾染异味;

　　3. 奉化芋艿头，个大皮红，选0.5 输待换减方打赵公斤以上者，去皮改刀，蒸至烂熟，约需1小时左右，形整似莲花，造型优美;

　　4. 剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断，以免影响造型的美观;

　　5. 蒸芋艿头时火要旺，蒸至酥熟;

　　6. 配料品种可根据实际情况作个别调正;

　　7. 切时要大小均匀，以便成熟一致，使成品的外观更美;

　　8. 芡汁要厚薄适宜。

菜品特色

　　奉化芋艿头富含淀府率声超员齐严查关粉，香糯可口，可当皮烧收副测案乙益主食，又可当点心，也可做"排骨芋艿煲"成为一道特色菜肴。

营养价值

　　芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素省计民业铁跑今、烟酸、维C、B族维生素、皂角略饭金西鲜员夫甙等多种成分。所含的局行矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含细研盾子来尔顶停有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺措走市三证房均述主极机乏导致的生理异常，同时亲财护香能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

　　【食谱相克】

　　芋头:芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

　　虾米:1. 吃虾严禁同都杂制流光时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、要研领菊花同食易中毒;

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。

　　胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;

　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

　　樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。

　　海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　成分含量:

　　·热量 (1086.66千卡)

　　·蛋白质 (40.85克)

　　·脂肪 (41.76克)

　　·碳水化合物 (143.36克)

　　·膳食纤维 (8.22克)

　　·维生素A (331.95微克)

　　·胡萝卜素 (1790.50微克)

　　·硫胺素 (0.60毫克)

　　·核黄素 (0.48毫克)

　　·尼克酸 (11.92毫克)

　　·维生素C (43.10毫克)

　　·维生素E (1510.85毫克)

　　·钙 (455.50毫克)

　　·磷 (646.83毫克)

　　·钠 (3878.69毫克)

　　·镁 (240.04毫克)

　　·铁 (11.81毫克)

　　·锌 (5.37毫克)

　　·硒 (35.78微克)

　　·铜 (2.99毫克)

　　·锰 (2.41毫克)

　　·钾 (2700.13毫克)

　　·碘 (0.18微克)

　　·胆固醇 (222.15毫克)

历史文化

　　奉化芋艿头起源自宋代 ，遍种于晚清。

　　奉化种植芋艿头历史悠久，据《奉化县志》记载，奉化芋艿在宋代已有种植，至今已有700余年历史。芋艿又称岷紫，南宋监察御使，太学博士陈著(奉化三石人)，曾在他的《收芋偶成》一诗中写道，"数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿馐。粒饭如拳饶地力，糁羹得手擅风流。"这里所说的岷紫即芋艿。

　　而名噪海内外的"奉化芋艿头"这个品种，则是到明朝中叶，由勤耕善种的奉化农民经过不断改良，渐渐形成了这个特有的名优品种，到晚清奉化芋艿头已经大面积种植。如此推溯，"奉化芋艿头"的出现也有至少500年历史。

　　奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香，因其味美可口，营养丰富而名闻遐迩，所以就有了"跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头"这句谚语，说的就是人们以吃过奉化芋艿头引以为豪。懂行的芋农介绍，挑选奉化芋艿头，要看芋头顶部附近的颜色，呈粉红色的芋艿头品质最好。

　　在粮食短缺年代，奉化芋艿头还可作粮食备荒。龚烈沸辑注的《舌尖风雅---宁波下饭诗500首》中，收纳了不少古人为芋艿头而作的诗词，其中清代诗人景云的《芋区》一诗中就这样写道:"问道蹲鸱好，防饥种一区。"诗中的"蹲鸱"指的就是大芋。清代宁波诗人谢朝辅也在《芋头》一诗中写道:"小园与粟共收藏，雅号蹲鸱旨否尝。领取十年贤宰相，拨残炉火始升香。"