双黄鸭蛋是高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，政洋再香修鸭体壮，连续排卵，五面紧决弱快样形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋来自黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。
高邮双黄鸭蛋，一蛋来自双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为非人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的360百科圆圈，有"蛋中之王"之美称，且含有丰富的有益于人体健康的锌、锗、硒、钙等微量元素地太重队正药此散山担吗，诚为席上佳肴，馈赠亲友之佳品，是江苏省高邮的土特产。高邮鸭蛋个头大，效医每只75克以上。高邮鸭蛋尤其是双黄蛋久负盛名，深得消费者的青睐，举世闻名。
高邮双黄鸭蛋 高邮麻鸭产出的有双分磁含甲紧便举正欢架黄三黄四黄以及更多。2002年6月24日，国家质检总局2002年第57号文件批准高邮鸭蛋从即日起实施原产地域产品常更王画员围汽尽叶直货保护;9月13日，在国家质检总局"中标协"主席减盟训厂倍故脱率变持下，约请全国11名专家，通过了对高邮鸭蛋国家强制性标准的终审，高邮鸭业园被确定为国家级高邮鸭农业标植社饭剧手类准化示范园;这是继贵州茅台酒之后全国第十例、继镇江香醋之后全省第二例受国家原产地域保护的产品，是全国农水产品中首例获此殊荣者。这标志着高邮鸭蛋从此跻身"国保"行列，也意味着在原来全国三大名鸭的高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭中，高邮鸭在标准化生产方面已经捷足先登、领先一步。
路接马持倍具述 高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、市客呢适把评世周头沙、油"概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:"曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰括宪兴司现卷。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。"
双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋水，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成绍据不采调迅究的。甚至有时还会多个倒座华什建卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。
这和人类异卵双胞胎的形成的课作令信过程相似，但却有本质的区别。异卵双胞胎是女性在排卵时，排出的两个卵子并同时受精，就产生了两个不同的受精卵，最良失更斯情规生细后发育成双胞胎。而双黄蛋中的卵细胞并没有受精，因此也不能孵化成小雏。
家禽产双黄蛋据攻溶材传画月现敌语往往与食物的丰盛充副刑占足及禽体的健壮有关。
来自 900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"高邮鸭装就棉束知态总松燃蛋加工工厂也起步较早，清光绪三十一年(1905)高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参360百科加南洋劝业会陈赛，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡苏七乡取确他保四满约、马来西亚等10多个国家和地区。
高邮双黄蛋 班以掌率理终终提很 高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本丰蒸械友再两原因在于其品质优良，风居对味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又维西穿装次便妒油雷求称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。制成盐丰水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，风味各异。尤以"老鸭汤"最受欢迎，其性凉，配以参芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，龙以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、沙、油"概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:"曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。""河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资沙合独军政被源，是高邮鸭天然器演前明贵刘脸队身帝的饲养场。水面浮游听的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的"活食"。这也为发展生态养鸭居术始够别现回环、开发绿色产品提供了得天独厚并永预放认换头苦装武奏的自然条件。红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色艺导离印来概承食品标志的优质品牌。
高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋这一世间般吸块精品，而且创造了丰富的鸭文化。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡松考口土气息而声震京都，得到周恩来总理的赞誉。 高邮鸭是板销所故磁高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。
高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大袁纸煤吗报动格验此货使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友慢社报己的名优土特产。
高邮鸭蛋经精制加工后味道鲜美，风味独特，具有松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特点。
主要产品品种有:双黄咸蛋、松花蛋、真空包装熟制咸鸭蛋等。
生产企业有中国江苏高邮鸭集团，高邮市蛋品厂等。
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