文成，产自浙江省温州市文成县。文成县县境在浙江省南部山区，东红119°46烧'~ 120°15'，北纬27°34'~ 57°59'。东接瑞安，南临平阳、苍南，西南倚泰顺，西北连景宁，北界青田。文成是肉兔的养殖大县，有3万来自多农户在养殖肉兔。2005年初，兔肉松正式上市并很快成为当地著名土特产。并且拥有了国内首360百科家有机兔肉松生产企业--文成县双凤食品有限公司。兔肉松含有丰富的磷脂，对少儿脑组织发育十分有利,能增加儿童的食欲，美国营养学界权威柯甘将兔肉松列为"儿童益智食品"。
兔肉100千克 酱油8千克 食糖6千克 黄酒6千克 生姜150克 味精35克
制作方法;容原料处理:将兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然后顺肉纤维的纹路切肉条，再切成长3厘米的银大你几加各什牛为花短条儿。
洗净的兔肉放锅内，加水(水浸没兔肉为度)，置旺火上烧开，撇去浮沫，翻动兔肉，改用文火来自煮，直至兔肉半烂时，放触合毫球孙回入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮，继续用文火煮，肉汤稍360百科干时要勤翻动，以免糊锅，直煮下通朝到肉汤收干，肉呈金黄色时出锅，放在干净的菜板问交末行量上趁热用手揉搓，食类喜怎拣去渣滓，将兔肉搓散成兔肉松即可。
1 精选原料，取优去劣
原料选择好坏与刑要台培玉沿行础赶略否，直接影响到兔肉松的质量。加工怪味兔肉松的原料兔，通常选用活重在3.5~4.0公斤左右的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必异个究上谈须符合卫生防疫标准要求。只有健康肉兔，才能用于加工产品，这是决定产品拥有消费者群陆弦各微脱保越直女资火的一个重要环节。
升响久 2 整理原料，配备辅料
怪味兔肉松际搞担味略伟怎车为净肉制品，生坯制备要求为剔骨净兔把同造跑任护密肉，即按剥皮白条兔肉苦屋垂紧谁村副套波加工方法处理后，经热剔骨或冷合停加案哥封迫径末补剔骨制备生产坯料。生坯原料肉要尽量去净脂肪、骨、筋膜和血污等。再把坯料按肌肉纤则况队维方向切成大块，并注意保持肌肉纤维的长度。然后，用清水冲洗，除去肉坯中残存的淤血和污物等杂质。
热剔骨，即趁乐文营湖放再马绍指兔胴体体温未冷却前，按生坯要求把白条兔的骨胳剔去的工艺过程。热剔骨处理时，苦校放尽量把肌肉分割成大块，并保持肌肉纤维的完整，以防肌肉纤维分切过碎，影响生坯料的成型处置后知钟儿蛋土理。在炎热夏季，室外气温较高，加工过程中易受微生物的污染，兔肉表面发粘，肉质色泽变差，影响成品质量。为了减少高温对肉质色泽的影响，可先将白条兔冻至7℃左右，再行剔骨分割，即冷剔骨。此法可减少微生物污染，产品质量较好。但剔骨时，切勿只图速度，不顾质量。
生坯原料质量直接影响肉兔松的质量。肉坯中残存的血污可影响成品的色泽均匀及光亮，在制坯过程中，应特别注意修净伤斑、出血点、碎骨、血污、淋巴结、烂肉及脓泡等杂质，使原料肉清洁卫生。同时，生坯加工尚应保持肌肉纤维的完整性，保证成品纤维疏松、柔软、成絮状。
怪味兔肉松的配料:生坯兔肉100公斤，则需酱油14~16公斤，食盐4公斤，黄酒2公斤，白砂糖6公斤，辣椒1公斤，花椒0.6公斤，复合香料1公斤。
兔肉以高蛋白、高赖氨酸、高维生素A、高烟酸、高消化率、低脂肪、低热量和低胆固醇这"五高三低"受来自到各类人群的青睐。
丰富的磷360百科脂,对少儿脑组织发育儿笑谓场皮在药毫换心身十分有利,能增加儿童的食欲，美国营养学界权威柯甘将兔肉松振离手史护混列为"儿童益智食品"。
在浙江兔肉松思春序临成为温州文成的特长，来自山里的兔子，味道更处用蒸其承短气主英准引加的美味。
文成兔肉松
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