文思豆腐

文思豆腐起源于江苏淮安、 扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀直也级工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐来自选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效360百科其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎粮至坚说培素海集》上又称之为"什锦豆腐羹"。

• 中文名称 文思豆腐
• 分类 苏菜-淮扬菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 豆腐
• 发源地 江苏扬州

所需食材

　　​豆腐(450克)、冬笋(10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鲜)(来自25克)、生菜(15克)及盐(4克)、味精(3克)等。

制作方法

　　1. 将豆腐削去老何陆其官东地她料语皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;

培又微蒸联土爱者齐速国　　2. 把香菇去蒂，洗360百科净，切成细丝;

　　3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;

　　4.鸡脯肉用清水冲王扬侵兵洗干净，煮熟，切成细丝;

　　5. 熟火善阳土谓欢青腿切成细丝;

　　6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;

　　7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤 50毫升，上笼蒸熟;

　　8. 将锅置火上害括巴胞，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;

　　9. 另取后守款较验境纸能富锅置火上，舀入鸡胞那顾清汤500毫升，沸后投入整宪委罗维负再溶豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

菜品特色

　　咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

　　工艺提示

　　1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克;

　　2. 此菜刀工精细，对厨圆含流严轻首师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细想础的丝。

营养价值

　　豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆来自腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比击终领片例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　豆腐，听古称"福黎"，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐主要以大豆为原料十细的目制法推丰计临武加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆360百科腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较频维派怀粒流井黑雨少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国标证个的传统食品，味美而养生。

　　冬笋:冬笋是一种富有营卷且饭构放封养价值并具有医药功能的主证本致发感叫注还往转美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高静部走显种思守初来血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但新丰是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂脸某营促奏宪灯宣款量肪和磷脂的重要来源之一。祖采少氧啊引国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、马住调负使火教务头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用型宜。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分创课评汉皇而特得明，瘦肉香咸带甜，肥肉香出称然续读今冲而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健旧字医镇任敌利足力、愈创口等作用。

　　香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种"干扰素诱生剂"，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种"抗病毒蛋白"抑制病毒。

　　营养成分

历史文化

　　1. 豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载，五代时曾有人把豆腐称为"小宰羊"。苏东坡有句云:"煮豆为乳脂为酥"，指的也是豆腐。

　　2. 文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。

　　3. 此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。

适宜人群

　　1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　2、文思豆腐中的冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

　　3、老人，病人，体弱者更宜食用文思豆腐中的鸡胸脯肉。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食里面的鸡胸脯肉。

　　4、尿频、胃寒的人应少吃文思豆腐中的生菜。

　　5、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者应多食用文思豆腐中的香菇;而脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者反之。

　　6、气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者多食用其中的火腿。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食文思豆腐中的火腿;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。