高筋面粉

高筋面粉(bread flour来自、strong fl360百科our)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高终续筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶副积居手格油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中乡黑盾使用。

• 中文名 高筋面粉
• 外文名 bread flour strong flour)
• 蛋白质含量 13.5%左右
• 颜色 较深

鉴别常识

　　经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45乱菜严实而克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的(请见表一)。但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮来自需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

　　表一:面粉分类表

食用方法

　　创意卡通饼干 口味:甜 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 分类:西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料:

　　低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉限接蒸36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;

　　辅料:

　　1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。(来自:豆果网)

　　2、分2~3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

　　3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。

　　4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰劳边限较古箱冷藏半小时)。

　　切5、将面团在油布上擀平。

　　6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出除南华备器实杨循环利用。

　　7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。

　　8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。

　　9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。

　　葡式蛋挞

　　高筋面粉或水饺粉150克;牛奶100ml;黄油20克;糖和盐少量辅料;淡奶油160克;炼乳时获雷领分超置令合孩8克;蛋黄8个;

　　1、稳建怕年析突进困将20克黄油切成小块，放入高筋见管会以面粉中，用手搓至无颗粒。

　　2明轻输战、将水逐渐加入1中拌成团(水不要一次倒入双煤责下数止必频乡器鲁，因为面粉的吸水程度不同)。

　　3、室温松弛20分钟(裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放停拉流各就血候就约更冰箱冷藏备用将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮。

　　4、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。

　　5、将3折后的面半高搞精富夫假皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟。

　　6、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次(千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可。

　　7、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子(由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大调安院鸡套至意一点，中间就切小一点。

　　8、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑今围逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，(因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞报民据皮要比挞模大一些)边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。(这样做可以相应的减轻挞架短告志文示皮在烘焙时的回缩)。

　　9、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥(烤箱无需预热)。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形。

　　10、制作挞水:将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉元渐倒类搅拌均匀，过滤后备用11将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多孩细盟二激守少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。