带子上朝

带子上朝是一道特色传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。以花生 为主要材料。

其寓意背造示答委零是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只来自鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。父子上朝意父与子都是做官之人，海浪为潮，而"潮"与"朝"同音。

• 中文名称 带子上朝
• 主要食材 花生
• 分类 鲁菜
• 口味 酥烂可口
• 难易程度 较难

制作材料

　推我照太极双喜　鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油严棉讨经大新各10克，精盐2克来自，酱油50克，绍360百科酒75克，桂皮0挥.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法

图片

　　1、将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴来自留舌，野鸭(或鸽里质止占子)去嘴，用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍30分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

　　2、炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭(360百科或鸽子)，炸呈枣红色时捞出。

　　3、沙锅中放入锅垫财缺绝妈音助首岩，再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克)，用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。

　　4半孔赶黑假、炒锅上火，加花生油(2好声段纸的蛋5克)烧热，放白糖炒汁，烹入清汤(50克)鱼格汽序图吗，再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤无费雷烟映会的汉器勾芡。

　　5. 砂锅死状落中放锅垫，再放上鸭子和鸽脸括念耐当极小必子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里;

　　6. 将炒锅放火上，为加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤绿矿背愿蛋觉使粉止选酒50毫升，加香鸭原汤线席干画汁100毫升，烧制;

图今视乡器突金　　7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

特点

　　古保染距色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。

关键

　　鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。

创新做法

　　特色:重火候，讲刀功，肥而不腻，瘦而不柴。

带子上朝

　　主料:带皮五花肉、莲子、银杏、菜胆、酱油等

　　制作:

　　(1)精选五花肉烤皮刮净，卤上颜色，用 酱油调味。

　　(2)然后压制成形，改刀成如意形，内嵌莲子和银杏，使之熟烂，以菜胆围之即可。

营养分析

　　鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因钱心慢烧策希内此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有目物组尽标效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

　　适宜人群: 适宜病后体弱升律抓识分头增，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈者。

　　不适宜人群: 有同类过敏症状的人不适宜食用。

　　宜: 肾炎水肿患者食用可改善病情。

　　忌: 烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖门那任世府上10分钟，肉感格外鲜嫩。木耳不宜现服并慢你令与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。