新疆哈密瓜脯

哈密瓜来自是新疆的特产，由于它具有特殊的香味，加上它肉色鲜艳360百科，体大肉厚和清脆爽口的优点，颇受国内外市场的欢迎，特别近几年来，经过农业科技工作教室的努力，已培育出像"炮台红"、"红心脆"等优良品种，深受外商的欢迎。

• 中文名称 新疆哈密瓜脯
• 产地 新疆
• 类型 果脯
• 色泽 褐色色
• 形态 半透明条状

简介

来自　　但是瓜的保存期受品种条件的影响，一般在2~3个月内鲜瓜就会腐败变质。为了满足瓜季过后对哈密瓜制品的市场需要，石河子市食品厂近课迅案期设斯磁雷长岩术几年来，加工生产了哈密瓜哺，经每年外销，证明很受国际市场欢迎。

　　工艺流程(返砂型):鲜瓜→挑选→去皮切条去籽→浸硫晒干→浸泡→糖煮→铺盘烘烤→包装

制作方法

　　1.鲜瓜挑选:要求挑选绿皮红瓤的哈密瓜品种，并选肉360百科厚个大的进行加工。(破裂而不坏石需再病兴推巴厚论造谓的也可以加工)要求成熟度在七成。已经腐败变质的不能加盾吃扩走减工。

　　2.去皮、去籽、切条:将哈密瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮(保留青肉层)然后切成两半，用铝匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗晒干后可榨油)，最后将瓜切成4~5厘米宽的瓜条。

　　3.浸硫晒干:将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟(目的是将瓜条漂洗，防止虫蛀)，然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒全读巴视李干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用铁制品装，以免瓜肉褐变)。

　　4.浸泡复原:将瓜干用水浸泡4小时左右，让其复原成鲜瓜状瓜条，然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响，因此先加工成瓜干。后复原加工)。

　　5.糖煮:将瓜条放入16~18波美度的糖水中煮沸15分钟后逐步加入白砂糖(分撒)使锅内糖浆浓度在24~26波美度，再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时(糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可)。

　　6.铺盘烘烤:将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水，铺在竹盘上，送烘房烘烤(挑出残次品和吃糖不均的瓜条)，烘烤温度在65~68℃，约12小时后即可出炉(烘8小时后需翻盘一次)。

　　7.包装:烘好后的瓜脯，一乎意便半密业钱听课杆般水分在10%以下，此时趁热从竹盘上取下瓜条，然后挑选分级用塑料袋或纸盒包装。

质量标准

　　色泽:褐色色;形态:半透明条状;水分≤10%;总糖量:65~70%。还原糖18~20%。