高果糖浆

高果糖浆(HFCS)是一种以来自玉米为原料加工制成的营养性(含热量)甜味剂。它被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料和运动饮料以及小吃、糖浆、果冻和其他含糖产马适脚建滑还坚品中。

• 中文名 高果糖浆
• 外文名 High Fructose Syrup
• 用    于 运用在碳酸饮料中
• 定    义 以玉米为原料加工制成的甜味剂

概述

高果糖浆

　　（美式英文：High-fructosecornsyr西犯去木上轮宽下考观up、简称HFCS来自）亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖浆或葡萄糖异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得到的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将一部分葡萄语糖异构成果糖，由葡萄糖和组果糖组成的一种混合糖浆。果葡糖浆亦特指果糖含量较低的混合糖浆。在美国，高果糖浆常用于增加商业食品的甜味，例如各类饮品、面包、麦片、零食、烟肉、酸奶、汤料和调味剂等。

　　高果糖浆的系列中以用于碳酸饮料的H360百科FCS55号最为常见（三镇苏群程妈因代客观顾55%果糖、42%葡萄糖），还有多见于烤焗食品的HFCS42号（42%销伤传护果糖、53%葡萄糖），而HFCS92号（90%果糖、10%葡萄糖）主要用求太于与42号调配成55思过甲乱扩喜号。

生产

　　生产高果糖浆的原料是葡萄糖，葡萄糖是由淀粉转化而来的。生产高果糖浆的基本过程是，含淀粉的浆液经过α-淀粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精经过糖胡化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化作用下，分子的结构发生变化，这叫做葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化却并续审，就形成了果糖。但是，并不是所有的葡萄糖经异构化后都转化成果糖。这是因为葡萄糖异构酶催化效率最高时(温度为60～70℃)，葡萄糖转化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，并且要使这一催化反应达到平衡，需答件江普要很长的时间。

　　生产上法真葡萄糖转化成果糖的比率实际上只有42%～45%，其余的仍然是葡萄糖。也就是说，这样的产品实际上是葡萄糖和果糖的混合物，这种混合物叫做果葡独末线此明修乐品别快糖浆。如果把果葡糖致钟胜直硫浆中的果糖和葡萄糖分离开来，将分离出来的葡萄糖再次进行异构化，并且如此反复多次绿随自经利供，最后的混合物中果糖的含量可以达到70%～90%，这样的混合物就叫做高果糖浆。

营养价值

　　“高果糖浆”的名字引起过许多人的疑惑。尽管被称作为“高”，但高果糖浆（HFCS）的果糖含量来自通常仅为蔗糖的一半，并且在结构上与蔗糖非常相似：它们都由两血证占犯民发身素机息些种简单的糖基元构成：葡萄糖和果糖（这就可以解释为什移么它们尝起来味道都差不多）。不同之处在于构成蔗糖的两种成分的数量是一样愿异妒极当皮量非的（即，50％的葡萄糖和50％的果糖），而添加到饮料中的高果糖浆（HFCS），其果糖的含量（55％）会比葡层易杀存无下构行伯对萄糖稍多一点。

　　从营养的360百科角度上来说，值得我们注意的是，高果糖浆（HFCS）和蔗糖所含的热量数值相等，即：每克含16.8千焦或每茶匙含66。88千焦热量。美国食品与药品管理局（室办脱德景跑劳沿FDA）已经批准高果糖浆（钱于杂价苏达配将派车HFCS）作为安全的成分添加到食品和饮料中。事实上，美国食品与药品管理局（FDA）作出这样的决定，部分的原因是高果糖浆（HFCS）和蔗糖之间实质上很类似。在中国高果糖浆作为一般原料使用是安全的。

危害

　　有研究者提出高果糖糖浆可能导致新陈代谢紊乱，使销组论人罹患心脏病和糖尿病的机率增加。指出高果糖浆的化学结构会刺激食欲，可能使肝脏将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。另外，果糖可抑制体内的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。

　　201你2年5月，美国加州大学学者在《生理学杂志》(JournalofPhysiology)发表文章称，多吃含高果糖添加剂的食物会使人变笨，导致记忆力等大脑功能下降。

应用与评价

　　高果糖浆在美国解伯些军等件听的饮食工业中受到重用主要是传洋采怀缺训船罪故统的蔗糖供应短缺和短局价格高企所导致，美国政府对进口蔗糖征收关税及津贴本土玉米产业让其产品之一的高果糖浆符合了美国商家的成本效益。而评论就日读出采际科里施川环还高果糖浆得到广泛应用表示关注，他们认为高果糖浆本身经她千起她收怕过更为复杂的工业处理程序，比起蔗糖对人体健康带来更多的坏处，包括影响进食者的味觉所导致的体重增加，高果糖浆亦被认为是有某些食品中含有的偏高水银成份的来源，长期摄取会对神经系统造成损害。一些研究认为，玉米糖浆里面的葡萄糖跟果糖是分开的、而且块节象果糖量略高于蔗糖，减业凯继速侵独著但蔗糖分子则是一个葡萄糖跟一个果糖组成，这样的不同让玉米糖浆的健康风险高于蔗糖。

　　美国玉米加工协会（英语：CornRefinersAs备艺办钢星sociation）对这些声音进行反击并制作网页及广告宣传高果糖浆对比蔗糖没有特别害处。美国医学会（英语：AmericanMedicalAssociation）则表示高果糖浆不大可能引致比蔗糖更严重的痴肥现象，因为两者有相近的葡萄糖／果糖比例，但期望更多其他对思企演配压去贵凯该题材的独立研究。自1976年至2010年为止，美国食品药品监督管理局还是将高果糖浆与玉米糖浆分类为GRAS的“一般认可为安全”。

　　过去认为使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以减少热量摄取，而且果糖在预防及控制糖尿病上较佳。但此观点已经遭到挑战。 有研究者提出高果糖糖浆可能导致新陈略晚主钢米觉代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的机率增加。指出高果糖浆的化学结构会刺激食欲，可能使肝脏将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。另外，果糖可抑制体内的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。

用途

　　高果糖浆的甜度可作为甜味剂的重要指标之一。

　　高果糖浆被广泛用作饮料、果冻、糖果、冰激凌和调味食品的甜味剂，亦可代替蜂蜜用于制药工业，或用于化工上生产甘露醇等。

参考来源

　　1.^DavidWallinga,M.D.,JanelleSorensen,PoojaMottl,BrianYablon,M.D..NotSoSweet:MissingMercuryandHighFructoseCornSyrup.美国农业与贸易政策研究所（英语：InstituteforAgricultureandTradePolicy）.2009年1月[2010-10-01].

　　2.^JohnS.White.HFCS:HowSweetItIs,FoodProductDesign.FoodProductDesign.2008-12-02[2010-10-01].

　　3.^StudyFindsHFCSContainsMercury.华盛顿邮报.2009-01-28[2010-10-01].

　　4.^InvestigatesHFCS.哥伦比亚广播公司.2008-10-01.

　　5.^HFCSControversy.StanfordWellsphere.2009年4月[2010-10-01].

　　6.^高果糖玉米糖浆官方网页，美国玉米加工协会

　　7.^TheHealthEffectsofHighFructoseSyrup,Report3ofTheCouncilonScienceandPublicHealth(A-08).美过医学会.2009年9月[2010-10-01].

　　8.^CornSyrup.美国食品药品监督管理局.1976年[2010-10-01].