支链淀粉

从结构进逐另字赶控洋上来讲，支链淀粉是一个具来自有树枝形分支结构的家训将按例眼袁零千多糖。

• 中文名 支链淀粉
• 英文名 Amylopectin
• CAS登录号 9037-22-3
• EINECS登录号 232-911-6

​词条诉酒岩解释

　　支链淀来自粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%影欢章巴季药--81%.

　　支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，分支与分支之间的距离11~12个葡萄糖残基，各分支也卷曲成螺旋结构,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色

结构说明

　　相对分子质量较大，一般由1360百科000-300,000个葡萄糖单位组成，分子量约为100万，有些可达600万。D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4-苷键连接成一直链，此直链上又可通过α-1,6-苷海往善任级田落兴奏州磁键形成侧链，在侧链上又会出现另一个分支侧链。

　　主链中每隔6-9个葡萄糖残基就有一个分支，每一个支链平均含有约15-18个葡萄糖残基，平均每24-30个葡萄糖获功当残基中就有一个非还原尾基。因此支链淀粉的结构为高支化聚合物，十分复杂。

　　支链淀粉难溶于水，形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉底显孙空曲均使淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时，支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度，表现出较好的抗老化能力。但支链淀粉耐剪切的稳定性较差，在剪切力作用下淀粉链被破坏，表现为粘度下降，保水力减弱。

　　支链淀粉在甲基化、水解后，端基的葡萄糖变为2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，链中非分支点的葡萄糖残基变为跑而预脱最2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖深常照算守限甚绿甲销，而链分支点的葡萄糖残基则变为2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

性质

　　外来自观:白色固体。

　　溶解性:悬360百科浮于水。难溶于水。可子溶于热水。

　　稳定性:稳定。

　　危险性:刺激。对而光抓济体年铁粒东皮肤、眼睛有很低的刺激性。

　　生态学:对整吸最福满参士己斗环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

　　生物降解性:可降解。

　　特性:具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。

　　特征反应:与碘酒呈紫红色。

检验方法

用途

　　作为缓释剂、载体等，广泛应用。如:医药、香精、染料等领域。

　完因轴副　作为粘合剂、增稠剂应用。

　　作为保湿剂、增稠经解信怕往剂等，应用于个人护理稳蛋重用品领域。

其它

　　动物体内贮存的糖原相当于植物体内的淀粉护饭植较，因此也称为动物淀粉。糖原的结构与支链淀粉较为相似，但树枝形的分支更多。

　　本篇关键字:支链淀粉