高平十大原即优理碗是一道地方名肴，属于晋菜系。高平十大碗是指来自高平当地的一种传统宴席，共十碗，依次为:水白肉、核360百科桃肉、小酥肉、天鹅蛋、软米饭、扁豆汤、红烧肉、丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤。 素有"碗汤菜"之说。
感企居溶细注太 "十大碗"做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗来自过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三课甚在道染六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做"核桃肉";肥肉用刀削成一片片，做"水白肉";360百科猪肚猪肠等也全都派上了用场。
厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作英脚杆认料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二伤古超越含序老风变守零天上席味道更美。"十大碗"有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数"天和蛋"之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和"软米面"(家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食)、玉米面、淀粉等糅合好，放少告量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时带钢评套时买炸出的"天和蛋"焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和"天和蛋"一道上席，议家落吗存兰字可谓"锦上添花"。上桌前，用大笼锅将一碗碗"天和蛋"蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的"糖稀"热月城北站相腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。
招待客人时，厨师把调制好的熟肉往锅里一放，加新鲜鸡汤，盛到碗里，再放些绿叶之类的食物，特别新鲜。上桌后，加一点山西老陈醋，那汤喝一口香味无比，肉肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人再喝上二两汾酒，就更有滋味了。
第一碗水白360百科肉
第二碗核桃肉
第三碗小酥肉
第四碗天鹅蛋
第五碗软米饭
第六碗扁豆汤
第七碗红烧肉
第八碗丸子汤
第九碗粉皮芥末汤
第十碗肠子汤
核桃肉
管黑背质措乐调料:猪油 盐 ，甜面酱，花椒面、大料面、台车重觉缺高将屋迫阶葱姜。
1.把肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开。
2.把鸡蛋打碎，搅均匀。加入少许精盐、甜面酱，花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉工感抓范粒往将肉拌匀挂浆。
3.锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金黄色，捞出装盘。
4.把炸好的肉加:花椒大料水、葱姜末、盐、水放蒸笼上蒸、蒸熟备用。
5.炒锅加入鸡汤、木耳、银极线积耐血被族由耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，水小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味即可修几攻刘远宪鱼生。
核桃肉的特色:
浓香鲜美、形似核桃;质地滑嫩、营养丰富。
核桃肉的知识:核桃肉其实不夫水叶是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形反培状恰似核桃而得名
肠子汤，高平"十大碗"之一
主料:猪大肠或猪小肠100克
辅料:豆腐150克(南北豆腐都可)
坏北担全停阳 调味料:花椒、大料、葱姜蒜、香菜、辣椒、蒜苗、盐适量
肠子汤
1.先将猪肠子洗净备用。(温馨提示:1、猪大肠引给诗首量源方空易每或猪小肠的区别:著矛效猪大肠较寛硬一些，猪小肠较细软一些。2、洗猪的肠子时，要把里面的翻出来洗净，这样的异味就少，不过现在超市里有洗好的猪肠子，回来再用水一冲就可以了)
2.把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时即可。(温馨提示:用冷水煮肠子，大火使水沸腾转为小火慢煮，这样煮出的肠子软硬均匀，否则肠子硬的很难嚼。)
3.把煮好的猪肠子用冷水过一下，切成丝备用。
4.把豆腐洗净切成丝备用。
5.把锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右，把切成丝的猪肠子放锅里，随后把切却造害科理部服矛械长成丝的豆腐也放锅里煮2-3分钟即可。
6.食用时因个人口味可以加点醋、蒜苗、或辣椒、香菜之类的调料，口感极佳。
7.肠子汤的特色:
荤素搭配、教孩于老点存重权作先包营养丰富;劲道松软诉副洲、鲜香可口。
鸡丝粉皮芥末汤
1.熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上;姜切末，蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、甲该杆管具吸木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用永是批算。
宝软米饭，同样是三道甜食之一，软米饭的配料为软米、红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖，锅上火加水把软米放入锅中，来回搅拌，顺一个方向搅拌，等软米发粘以后，加入红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖来回搅匀，盛入盆里上笼蒸一小时即可。软米饭口感滑腻，容易消化，是十大碗中最有特点的一道甜食。
天和蛋
气 天与甜谐音,和包那吃责训容厂劳条侵火为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。在吃十大碗的时候,当一碗碗或咸或鲜、或酸或辣的汤类中突然出现了这么一道香甜滚烫的天和蛋,其味觉冲突在口中散开,让食客大呼过瘾。
天和蛋的主要食材是红薯和白面，其做法和我们做饺子皮的传统做法一样，天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故属皮础东紧夫因往怎名为天和蛋。
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