拗九粥

拗来自九粥是福建福州特有的名点之一，是在拗九节时煮的甜粥。

制作材料以荸荠、花生、红枣、桂圆为主，可加入莲360百科子、白果等，与白米掺糯米加红糖同煮至熟或烯烂成粥即可食用。

• 中文名称 拗九粥
• 主要原料 白米，荸荠，花生，红枣桂圆
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 健脾，润肠，安神，清心
• 适宜人群 老少皆宜

关于拗九

　　拗九节(农历正月廿九日)，是福州来自特有的民间传统节日。"拗九节" 又称 "后九节" 、"孝九节"和 "送穷节"。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等360百科原料，煮成甜粥，称为"拗九粥"，用来祭祖或馈赠亲友。

　　已出嫁的女儿，也必定要聚送一碗"拗九粥"回娘家，孝敬父母(通常在正月廿八，有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等委航念钢复愿尼元)。

　　此外，凡是岁数逢右粉杂圆约迅果请齐未甚九，如九岁、十九岁、二十九岁 (称"明九"，俗叫"正九")，或是九的倍数，如十八岁、二十七岁、三十六岁 (称"暗九")，就总名了促若伟倍像做生日一样，吃一碗太平面 ，以求平安、健康。在福州人的传统观念中"九"是不好过的。

　　而今，随时代发展，在"九九八十一"，这个81岁以上的老人，晚辈自此，每年此时都给老此都货亲督赵程免川额人"送九"，以表孝心，就此认为81岁以上每于破第贵年都有"九"。(附带，因此也使得计算更方便了，带9的岁数，与9 的倍数，而9的倍数恰好断着底品简十位与个位相加的和也是滑力源余她9。)

民间传说

民间传说一

　　一说是来源于"目连救母"的传说。据传，古时候有一个叫目连的耐过都人，其母生前悍恶，死后被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、武动防害眼延陆桂圆、 红糖等原料与糯米混合，扬室洲煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道:" 这是什么?", 目连随口答道∶"这是黝垢."(福州话"九"与"垢"谐音)看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此"拗九粥"才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连境足境深时凯降的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，正月分"三九"，正月初九称为"上九"，肥读财杨多基案十九称为"中九"，廿九称为 "后九"，所以这粥便叫"后九粥" 。以后又以粥的颜色黝黑，叫"拗九粥"，以目连孝顺母亲，又叫"孝九粥" 。 不管是正月廿十九，还是二十九岁，都是目连的母亲落难的年月，于是福州人逢九就犯忌，认为"九" 是厄难的岁月，所以，凡逢"九"岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，气沙正也要给父母送"九"，工交端与神著继冷国定以求父母平安、健康。

民间传说二

　　另一说源出送穷，明代学者谢肇制说:"高阳氏子，衣敝食糜，正月加草鱼货举见的间顺够停晦日死,世作糜,弃破及街巷口,除贫鬼。"清代学者多赞成此说，林祖焘〖闽中岁时杂咏〗诗:"相传拗九届芳辰负不学的息你，各煮饴糜杂枣榛。扫尽尘封投尽秽，送他穷鬼迓钱神跑封断场板尼。"

制作方法

　　煮"拗九粥"有讲究，要经过四道工序，需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠来自、红糖板等8种材料。这样煮的粥色、香、营养一应俱全。 但有的人会用特殊的做法来做这拗九粥.

　　第一道工序:浸泡 将糯米浸泡3360百科0分钟，莲子、花生各用动数伟静夜判言清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香;而莲子、花生由于比较硬，必须浸泡1小时后，煮起来况溶攻明日危沙随帮才容易烂。莲子中间要没"心"，煮的粥才不会有苦味;花生浸泡后应把上烧敌让离难久层皮脱去，粥吃起来口感才不会涩。

　　第二道工序:蒸煮 将浸泡过的糯米用手捞起，重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可，高压时间一样)起锅，加上适量的水，并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入，用饭勺均匀搅拌，再用旺火煮五分钟。

　　第三道工序:加糖 待糯米开始呈现出黏性时，放入一定数量的红糖板(红糖板放多少因人而异)，此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺，糯米因黏性大容易烧焦)。

　　第四道工序:搅拌 红糖板在糯米饭中全部溶解后，用饭勺轻轻搅拌，糯米饭颜色变红，即可关火。这过程只需再用1分派吃黄稳钟时间。这样，一碗浓情孝顺会资婷括证亚红织随握粥就煮成了。

二月二节日

　　拗九节"过后三天，便是农历二月初二，这一天也是福州特有的传说节日，简称"二月二"。二月二这天，福州人不吃糖粥，改吃咸粥。咸粥是以糯米、芹菜、葱、蒜、虾米、海蛎基红导跟取仍艺处完很滑、肉丝等为原料，煮成的咸味稀饭。二月二煮咸稀饭，主要是因为古时的福州，物质不丰富，老百姓的生活水平很低，平时难得鸡鸭鱼肉，只能在过春节前，才有必要又有可能采购一番，为大年三十和正月备足"粮草"(因给才药第今为正月期间，许多商家也停工休息，市场上不易买到合适的食品)。储存了将近一个月的食品，能吃的排义已经吃完了，吃不完的也到了即将腐烂变质的时候了，节俭的家庭主妇就在二月二这天，把正月肉尚未吃完的食品都度良波我端再义原溶似划混在一起，加一些糯米，煮成稀林听易车号提职意宽示贵饭，全家人围在一起把它吃完，以免浪费。二月二之后，又开始了平常百姓粗茶淡饭的日子。久而久之，二月二煮咸稀饭的习俗就形成了。由于二月二源于清理、烹调正月富余下来的食物，所以，有的人家有富余食物的就煮，没有富余食物拿程查题慢商安义次的就不煮。这就是二月二不如"拗九节"热闹、规范的缘故。但是，二月二毕竟弘扬了福州人不铺张浪费、勤俭持家的传统美德。

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　　因为拗九粥所用材料均甘温补脾，益气御寒，所以在寒冷的正月食用有益寿的功效。此粥黏糯滑软，香甜可口，营养丰富，易于消化，有健脾、润肠、补气、安神、清心印、养血等功效。 它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾感特现析便稳月孔读老胃虚弱者食用。