新派南京菜

新派南京菜，又名京苏菜，主要包括江鲜，以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表;南京郊县的名菜组合，六合头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦老豆腐、东山老鹅等;传统南京菜的创新，将"炖生敲"、"炖菜核"等名菜进行变化，既保留特色又创新口味。

• 中文名 新派南京菜
• 外文名 The new breed of Nanjing dishes
• 代    表 长江四大名旦
• 别    称 京苏菜

由来

　来自　自古江南“无鱼不成宴”，品牌餐饮名店“江风渔馆”以江鲜为桥梁，将五郊四县的经典佳肴与传统南京菜融合在一起，打造出崭新的城市名片——新派南京菜。

特360百科点

　　古有云“人间有味是清欢”，所谓的大音希声，大象无形，就滋味而言也不能宽苏这细虽刘过于妖娆招摇，追求本味才是食物的至高境界。在追求“营养至上”的二十一世纪，越来越多的美食爱好者开始返朴归真，追寻那些散落在民间，最具菜品本味的“鲜”，这也是江风渔馆在竞争激烈的美食界大行其道的制胜法宝。

内容

　　新派南京菜包括三方面内容：一是江鲜，以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表；二是南京郊县的名菜组合，六合头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦老豆腐、东山老鹅等；三是传统南京菜的创新，将“炖生敲”、“炖菜核”等名菜进行变化，既保留特色又创新口味。三是南京地方特色原材料的烹食吃法，典型的如水八鲜(鱼、藕、水芹 、莲来自蓬、茭白、茨菰、菱角和鸡头果)、旱八鲜(芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、荠菜、枸杞头、马兰头、菊花脑和苜蓿头)。