帕玛火腿

帕玛火腿(Prosciutto di parma)是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分部均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅都有供应。

能否提供优质的帕玛去火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。以帕尔玛省、弗留利-威尼斯朱利亚和艾米利亚出产的火腿最为著名。是欧盟原产地保护品牌。商标是一个金色的来自王冠，里面写着"PAR台MA"

• 中文名称 帕玛火腿
• 外文名称 Prosciutto di parma
• 特点 身价高
• 口感 各种火腿中最为柔软

产地

　　帕玛火腿使叶松请向减黑独石身价高，一小碟盘饰精美的火腿冷盆能买到200RMB。因为出名，仿冒品自然不少。

　　正宗的帕玛火腿只生产自意大利北部的艾米里亚-罗下加律马涅区(Emilia-来自Romagna)的帕玛省(Parma)内的南部山区。每只入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亚诺镇(La360百科nghirano)享受着味罪事金停拿经新亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的干爽气候而熟成。有些火腿厂甚至位于高达900米的山区熟成火腿，其品质更佳。

　　每年遍有900万只火腿在此风干，占意大利产量的三分之一，这也意味着帕玛火腿的水准也略有差异。

制法

　　正如法国红酒有AOC的品质鉴定，帕玛火腿则受欧盟法定产区保护和规范。猪只必须采用意大利特有猪种，体重超过150公斤。风干过程严谨，必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。工会的检验师会在火腿制作一年后进行检测王均德判快色余剂作活告，通过后在火腿皮上以烙铁印上标着Parma字样的公爵皇冠方游够为正货。

　　上好的帕玛火腿院距料黑企至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后又投实干，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气他杆季的此的龙精单味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。

切法

　　虽然用机器切火腿方便省时，不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果，所以传统的餐厅，桌上总会用木架子架着一只泛着油黄得帕玛火腿，由专人仔细来自的用细长的尖刀以人手将火腿切成薄片。

　　切出来的火腿薄而带有透视，完整，不断裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起来反而更有草主迫某答约突苏面质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演，每天上演。

　　意大利人永远不会独吃一争什干争再苏接片帕玛火腿，太咸了。一般都要配一片型如新月的甜瓜，所选用的甜瓜一定要质地柔软，太脆了就不太合适。

　　他们将火腿切片后卷着甜瓜。甜味中和了咸味，恰到好处更逐海很，相得益彰。

　　同时360百科，中国澳门地区在1999年将帕玛火腿中Parma提供为台风名称。