小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
此菜少有汁步迫出芡、肉嫩味香、佐来自酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉(肥瘦)(250克) ;玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕服乐染四豆)(10克)
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出;
5. 毛担触判纸稳参厂待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油浓都给;
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
主料:牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
辅料:酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少集供许橄榄油拌匀后放入冰箱腌来自制一小时左右;
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;
360百科3. 锅烧热加入橄榄油;
4. 开中火放入洋葱炒香;
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒;
6. 加入红、青椒丝;7. 加入腌制好的牛肉丝;
8. 不停的快速翻炒;
9. 当牛肉变色时加入蚝油;
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅
1. 牛肉过油时，不要粘连;
2. 汤被牛肉"吃"尽技春财础回得密2/3 时勾芡;
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克;
4. 溶煤你缺海支手似盟府景新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽齐增外初述夫答，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些想间命延夜见黄首防，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
1、牛肉切薄片来自儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。
360百科2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1欢千树列陈个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，积矿春自距武腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4、牛肉变胞长雨局色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下先架青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
玉兰片班别理垂绝术胶朝:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还引距阻船力兰国可定喘消痰。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增至史简济新判背织传束很强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解素蛋听毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同钟成食。
鸡蛋清:鸡蛋清不可听厂钟消能与白糖、豆浆、兔肉同食。
热量 (790.46千卡) ·蛋白质 (56.70克) ·脂肪 (50.96克) ·碳水化合物 (3味束衣句宁绝长4.98克) ·叶酸 (3.00微克) ·膳食纤维 (11.59克) ·胆固醇 (210.00毫克) ·维生素A (32.34微克) ·胡萝卜素 (89.10微克) ·硫胺素 (0氢阿营促植错色重切.17毫克) ·核黄素 (0.52毫克) ·尼克酸 (14.39毫克) ·维生素C (3.22毫克) ·维生素E (34.70毫克) ·钙 (128.86毫克) ·磷 (484.74毫克) ·钾 (698.59毫克) ·钠 (2860.84毫克) ·镁 (80.54毫克) ·铁 (14.71毫克) ·锌 (12.68毫克) ·硒 (18.29微克) ·铜 (0.60毫克) ·锰 (1.05毫克)
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