彭集红烧肘子

彭集红烧肘子属蒸菜类，鲁菜系。做酒菜，饭菜均可，以色，香，形，味俱佳而著称。其色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。

• 中文名 彭集红烧肘子
• 主要原料 猪腿
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 青年人，老年人
• 特点 肉烂胶粘，肥而不腻

简介

　　彭集红烧肘子特点

　　肘子为猪腿，来自腿犹如把柄，故称肘子。它的用料别致，不同于其他肘菜，肘子带360百科骨带蹄，成菜如丘，造形别致，丰满，堪称盘中一王。

相关典故

　　彭集出产的红烧肘子，是星又列画前济两建慢父誉满全省的地方名吃，这道名菜是由彭集后围村的名厨师彭立山创制而成的。早在上个世纪二十年代初，彭立山的曾祖父就是远近闻名的厨师，其祖父、父亲也都子承父业，成为厨师世家。抗日战争时期，彭立山的父亲以开餐馆为生，年仅十五岁的他就跟父亲当起了帮厨，经过长期实践，掌握了制作各种名菜的本领，制作红烧肉更是其拿手戏。在几十年的厨师生涯中，环掌优史似轴他潜心研究，博览众长，终于创制出"红烧肘子"这一名吃。它的作工考究，味香醇美，初次上席即受到人们喜爱，并且很快流传开来，成为逢年过节、请客设宴的上席佳校受眼针话搞式滑明圆足肴。现在，东平各主要饮食服务单位和宾馆餐厅均能制作。

制作过程

　　1、洗。将新鲜猪肘洗净，空尽水。

　　2、烧。将备好的猪肘用火钳夹住放在无烟煤炉上烧烤，然后洗净去掉脏物。

　　3、炸。将洗好的猪肘放入锅内油炸，(锅内食油需漫过肘子)要注意掌握火候，炸的程度以黄而不焦为宜。

　　4、煮。将炸过的猪肘放入锅内，调料:精盐1000来自克，红糖、白糖、花椒、大小茴香等适量。

　　加精盐、红白糖、大小茴香等佐料，加水后慢火煮两个小时即可食用。

　　风味特点:色泽鲜艳，肥而不腻，香醇可口。