高丽鱼条

高丽鱼条是一道美味可口的小吃，属于浙菜系。鱼肉批片，加精盐、味精、料酒歌、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起型材泡待用。炒锅置火上，入猪油，同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。

• 中文名称 高丽鱼条
• 主要食材 鱼肉
• 分类 浙江菜

基本信息

　　【菜谱名称】 高丽鱼条

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【口味特点】 鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。

制作原料

　　净草鱼肉150克，鸡蛋清5个(重约125克)。 精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。

制作过程

　　1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、来自味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。

　　2、蛋清打360百科起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油地完与否天输更，在此同时将湿淀粉与印破去门裂底仍电衣干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至月村导夜扬第矿笔四成热(约88度)时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘厚即成。

　　3、食用时可艺目似无流值李则切蘸食甜面酱和花椒盐。