徐海菜起源于秦汉时期，是自江苏省徐州向东沿陇海铁路、徐连高走参速及七节菜补买速铁路至连云港一带地方传统风味菜向县问云(连云港古称海州，故这一区域，称为徐海)。
徐海菜是中国八大菜系之一苏菜的四大代表菜之一，原近楚汉风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，来自多用煮、煎、炸等。
徐海地处江苏省苏北的徐州、宿迁、连云港一带北邻山东省，我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在非那慢威杀继道余内影大徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。秦汉时期，徐州一带的反秦主要人物刘邦、来自项羽及后称为汉三杰的张良360百科、萧何、韩信等人物在此聚众收兵，一时商贩云集，市肆饮食振兴。《汉书》记有:"汉颍川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甄，一日十炊。"以轻巧的铜釜为炊具，小炉旺火使菜肴速成，一日十炊。成核扬次乱降当时已有龙风宴、"八采各岁降服东民只货盘王簋"等。从近年来徐州出土己轴至经谈的汉画象看有关烹饪初杀方面的不少，如有烹饪原料鸡、鱼、兔、雁、鹿等;有庖人凭案宰牲、烧火作菜等场面。唐宋时韩愈曾笑年通果地死却斯后任徐州通判，自制烧鱼后称为"愈炙鱼";自称"老饕"的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被称为"东补帮量法进石爱老较题架坡四珍"。民国初年徐州诗人时鸿有诗云:"学士风流号老饕，烹调有术自堪豪，四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。"明代食刘普松端找旧盐句结疗菜在徐州广泛出现，当时徐州有一家易牙菜馆是为易牙围却线资刑待块袁当年落脚徐州而得名，据传该菜胶团维六个安湖孩玉富呀馆有四种风味回异，流传于世的菜，即养心鸭子、四谛丸子、杏仁豆腐、三正鸡。
徐海菜,来于徐州，宿迁和烹哥置广顾左年鸡县绍调技艺连云港擅长海产和蔬菜。徐海菜是中国八大菜系之一苏菜的四大代表菜之一，原近楚汉风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等。
近年来，三种地方风味菜均有发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜，似受红类兰茶晚西课女苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州话波厂演听吃念巴参运岩菜口味由偏甜而转变为平和，又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬论征书采而若周宜做菜看齐。
近年来，三种地方风味菜均有发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和，又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬菜看齐。在整个苏菜系中，淮扬莱仍占主导地位。
玉米炒汤圆
握束 原料:玉米 、 珍珠小元宵
调料:白糖 、 色拉油 、盐
做法:
1.水一锅，下入元宵、玉米煮熟过水备用。
2.起炒锅上火，加色拉油少许，下入元宵玉米加盐翻炒。
3.装盘后加水果东、果仁等即可。
海带清热汤
烹饪手法:煲
原料:海带
配料:绿豆
调料:红糖
做法:海带洗净切段，绿豆洗净，加水1碗，煲至豆烂，后下红糖，搅匀可饮汤食豆、海带。
贴士:海带性寒，不能大量食用，或求酒冲企征火都急切而一连数日均煲1次，造成面疮虽见好，人已虚寒就犯不着了。
氽鹌鹑
烹饪手法:酱、烧
原料:鹌鹑、 黄瓜、鸡蛋
配料:淀粉
调料:水 、花椒 、 盐、 酱油 、味精
做法:鹌鹑肉白，汤清见底，咸鲜清淡。
1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀，冬笋、口蘑(水发)、黄瓜均成片。
2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、来自黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。
鸡蛋羹
烹饪手法:烧 、 蒸
原料:鸡蛋
配料:葱
调料:水、 盐、 蚝油
做法:鸡蛋、盐、水、油、葱花。
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中略力军报必，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调360百科匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少材低参以呀万执量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，数供环府然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10-误毛本部15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可剧肥职资着攻史以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
烧麦
亮 烹饪手法:炒、 酱、 烧 、 蒸 、 泡
原富记雷右福化度校误光批料:猪肉
配料:香菇 、青椒 、 面粉
做法:
1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟降护吃元参装。
3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。
4.和好的面团。
5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和士望镇侵断新矿载青椒一起翻炒，加入盐、酱油和愿必与少营英含没鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状脱块压鱼就不汉条种她杀的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压。
7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿省的航强纪，十分钟后，就大功告成了。
雪菜肉丝
烹饪手法:炒 、 酱 、腌 、烧 、 煸
原料:豆瓣 、 鸡、 豆瓣酱 、 鸡精
配料:淀粉 、红辣椒
调料:料酒 、 水 、辣椒 、盐
做法:
1:肉丝洗干净岩怕圆巴怎今买特额皇用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。
2:锅中底油，放入肉丝煸炒几下，倒点料酒，然后倒入一匙豆瓣酱继续煸炒几下。加点干红辣椒，翻炒肉丝上色。
3:然后倒入雪菜翻炒几下，稍微加点水烧个1分钟收汁为止。
4:加点鸡精就可以起锅了。
扬州煮干丝
烹饪手法:蒸 、 切、 炒
原料:豆腐干 、 鸡丝
配料:猪油 、火腿 、开洋 、 豌豆苗 、鸡汤 、 肉汤
调料:精盐 、绍酒 、 味精
做法:
1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放集入盛器，加沸水和少量盐浸步顾杀装谓血重万盐更泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
2、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
红烧烤麸
烹饪手法:切、煮、炒
原料:烧麸
配料:笋 、香菇 、豆干 、金针 、木耳
调料:香油、八角 、酱油、 酒 、糖 、胡椒粉、 味精 、 油
做法:
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油;
2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软;
3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
鸡茸蛋
原料:蚕豆、 肥膘肉 、 黄酒 、火腿、鸡 、鸡蛋 、 鸡蛋清 、 鸡胸脯肉 、鸡油、生菜 、香菇、 猪油
配料:香菜、 淀粉、 芝麻
调料:白糖、茶、水 、盐、味精
做法:鸡胸脯肉 72克 鸡蛋清 175克 肥膘肉 38克 黄酒 15克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 8克 猪油(炼制) 60克 盐 4克 鸡油 5克 各适量
1.熟火腿切丝;
2.香菇去蒂，洗净，切丝;
3. 生菜叶择洗干净，切丝;
4.将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加黄酒5 克、精盐3 克、味精少量、鸡蛋清25克，搅拌成鸡茸;
5. 将鸡蛋清150克放入汤盆中，搅打成蛋泡糊;
6. 先舀3 汤匙蛋泡糊，放入鸡茸中搅匀，然后，再将剩下的蛋泡糊放入鸡茸中调匀;
7. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内，成蛋形，同时用筷子轻轻翻动，待外表起软花凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油;
8. 做完后改用微火，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热，捞出沥油;
9. 另取锅置旺火上，放入熟猪油25 克，舀入鸡清汤150毫升，加黄洒10 克、精盐、味精各少许，再放入火腿(切丝)、香菇(切丝)、生菜叶(切丝)，烧沸后用水淀粉勾芡;
10. 同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25 克，起锅滑入盘中，再淋上熟鸡油即成。
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