方便米饭

方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、针消济沿针携带方便，有天然大米饭香味。 方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。

• 中文名 方便米饭
• 主要营养成分 碳水化合物、蛋白质等
• 主要功效 方便快捷
• 适宜人群 差旅人士、办公室白领等
• 配料 肉类，蔬菜，菌菇等

基本信息

　　方便米饭主要有脱水干燥型、来自半干型、冷冻型、罐头型四种。几种类型方便米饭生产工艺不尽相同，均要求煮好镇位于送的米饭米粒完整、轮廓分明、软而结实、不黏不连，并保持大米饭的正常香味。

方便米饭

　　方便米饭产品的形式主要有三种：一种是罐装米饭，开罐即可食用；一种是经过脱水干燥的米饭颗粒．在食360百科用时复水（加开水浸泡）数分钟即可食用，也称之为脱水米饭、速煮米饭；另一种是半干米饭，微波加热即可食用，也称之为保鲜米饭。

营养成分

　　 碳水化合物：维持大脑功能必须的能源。

　　 蛋白质：主还见入题特束脚离根日百要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

生产制作

　　 原料

　　故哪大米

　　 生产工艺

原料处理加工

　　用标二号大米作原料，除去糠麸后，称量，放入米槽中条青犯为用水浸泡，水量以盖过大米10便固影受良厘米为宜。浸泡半小时，连水一起放入浸米槽下的箩筐内，边放边搅拌，并用清水事经冲洗。

　　洗好的米在箩筐内静置2~4小时们罪搞（在冬季浸米时间宜短，静置沥水的时间可适当延长），沥去米中过量的水分（使含水量低于30%），再用磨粉机将米粉碎成干磨粉，干磨粉经往复式振动筛（50目）过筛，落入盛来自粉槽。干磨粉在此停留半小时360百科以上，以使粉料颗粒表面的水分渗入内部，达到内外水分均匀分布。同时取样测定干磨粉的含水量。

蒸煮成型

　　取过筛的干磨粉称兰厚答重。每40公斤一掌剂材各础杆板量子七批，倒入搅拌蒸煮桶中，根据所测定的干磨粉的含水量换自出应添加的水量，使粉料含水量达到38%。开动搅拌机使粉料与水搅拌均匀，通蒸汽蒸煮4~5分乡革什己钟，进行挤压成型。先粗压，后细压，使粉料挤压成直径为0.6毫米的米粉丝。粉料由压榨机的孔板处挤出，形成四条米粉带，同步落到长达10米的冷却输送带上，送至切料台，切成22厘米长的米粉段，再折叠成U形块，平铺于多孔铝板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10~16分钟，然后转移到烘房。

烘干检测

　　米粉经第二次蒸煮后装在烘车上，连车推入烘房袁草急走鲁行套测题啊规内的烘道，通过绞车牵引，使烘车逆热风方向徐徐向前移动。烘房内热风湿度为40±2℃，风量7片州执果到425米3/小时。米粉在烘房内烘3~5小时，至含水量11~13%为止。将烘车推出，先对米粉进行感检验，如有不符合要求者，选出另放，降级处理，结及云元微符合要求者装入塑料袋封口，或根式叫只庆你用玻璃纸包装密有不符合要求者，选出另放，降级处理，符合要求者装入塑料袋封口，或用玻璃纸包装密封。接着由化验人员抽样检查米粉的理化指标，达到标准的批次即游未屋左为合格产品，验收入库。

加工原理

　　方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的济察施快道酒女德色分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。

食用指南

食用方法

　　罐装米饭：开罐即可食用

　　脱水米饭\速煮米饭：加开水浸泡数分钟即可食用

　　半干米饭\保鲜米饭：微波加热即可

适宜人群

　　差旅人士

　　办公室白领

　　大型展会、运动会以及户外拓展运动群体

质量标准

　助又用尔唱裂故　评价脱水方便米饭的质量主要是看它的复水时间、复水性。复水时间越短越好。而对于方便米饭，无论是直接开罐食用、复水或加热后的米饭都要具有松软较干的口感，米粒互相分离不粘连，有典型的米饭风味，不粘牙，没有夹生现象。

方便米饭

理化指标

　　含水量≤14%碎粉率≤2%

　　酸度<10吐浆率≤5%

　　继条率≤9%

卫生指标

　　含铅量以（Pb计）≤1五管发负耐本减色井.0毫克/公斤细菌总数≤500个/克

　　含砷量(以As计)≤0.5毫克/公斤大肠菌群≤30个/100克

　　食品添加剂按GB-2768-81肠道致病菌不得检出

　　黄曲霉毒素B1≤5微克/公斤