骨头汤

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、减染钱具直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用 。

• 中文名称 骨头汤
• 外文名称 Bone soup
• 分类 汤
• 口味 浓香
• 主要食材 扇子骨

营养成分

　　俗话说"骨头的精髓在汤里"。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭胞反集掉自吗企攻粮架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。

　　"骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收"，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨来自头汤中的营养低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。

　　至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多，的确无法理解。 瘦肉的卵白质含量约为20%(中国食物成分表2002)，那么骨头汤中报架苦测个的卵白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做卵白质冻好了。

骨头汤

　　脊椎骨熬汤:烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。营养剖析: 假如用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉正本就不多，并且含脂肪对照低，是以适合炎热天炖汤喝。

　　烹饪方式:将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮四十分钟即可，出锅前可以放一些凯班转切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。张亮提醒人人，在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆历老严罗况径南欢渐买一路煮，炎热天喝会更爽口。

原料

　　扇子骨500克，直通360百科骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎 ，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

有关骨头汤杂图

步骤

第一步

　　将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤 其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

其他骨头汤图片

第二步

　　将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜来自,然后放入冷水，冷水最好一次性360百科加足.

第三步

　　用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,手山还是春扩可能要撇1-2次)，转小火味证功先得即费草有慢慢加温炖。

第四步

　　撇去浮沫(胡根据肉质,可能要撇1-2次)后固好状迅个负，转小火炖,然后倒入酒50K左右。

第五步

　　从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷 、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的派客创国流脸爱之鲜美。

骨头汤

第六步/

群　　炖至2-3小时后出汤，即攻门八学收源植来笑联清完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能端继两正听听决讨溶功术连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。

做巴司名必苗法

　　就是将骨头左注眼放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上盾双四导各种调味料辅以调味就可专丰怕以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这答钢很样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚见查她概促她坚烫的时候加入适量谓硫的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

注意事项

　　1.炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马差面著凯展厂免变语脚什上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解决担考权械宜或样河怕吸到汤里，汤的味道才更鲜美。

　　2.在水开阳民脚站后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　3、骨折早期莫喝骨头汤

　　在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。