擀面杖

擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用击来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。英文名rolling pin，擀面用的木棍儿。

中国很古老的一来自种用来压制面条的工具，一直流传至今多为木制，用其捻压面饼，直至压薄，是民间制360百科作面条、饺子皮、馄饨皮、面饼不可缺少的工具。

• 中文名称 擀面杖
• 外文名称 rolling pin
• 物品类型 木质工具
• 用途 压制面条、饺子皮。

简介

图批施　　擀面杖ɡǎn miàn zhànɡ:

　　来自附:歇后语 ~擀面杖吹火--一窍不通

种类

　　擀面杖有好多种，分为单手杖、双360百科手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌。河南用的擀面杖:饺子皮天娘玉起刻保她、馄饨皮等小面积的面皮是用两头尖尖的小擀面杖，而擀面条时用的则是又粗又长等直径的大擀面杖。山东是两头和中间平的。还有'走槌'也是擀面杖，有擀面条的大擀面杖，擀饺子皮的小擀面杖，有中间是空的中间加上一根轴的。总的说，擀面杖木材以香椿木为上品，其他部乐助右画次之。擀面杖有长与短，长的用于做面条;短的用有擀面皮，即做饺子皮等。

擀面与擀面杖

　　但凡要吃饺子、切面、包子、烙饼之类的面食的时候，一道必不可少的工序就是擀面。尽管自己动手做面食的机会不是很多，可是擀面的技术如同游泳一样，一旦学会便终生不忘。

　　擀面的时候，面饼擀得越圆越匀越显出擀者的功夫，擀到得意之处，还会在欣赏自己杰作之余，一边撒上一层干粉一边用擀面杖敲打出一连串的来自鼓点子来，很有点儿架子鼓的效果，可惜这种情景只能在一等么但体是我鱼赵欢当些小城市甚至农村的饭馆里才看得见了。那里的师傅们十四做读术左采何眼异今分鄙夷城市里用一台压面机就完成揉面、擀面、成型(切面、饺子皮、馄饨皮)的"机沉须矛减初黑划未演进散械化"操作:"那样的面有思造更方脱嚼头吗?"他们对面食的传统要360百科求只有一个:有嚼头。这与以前生活的艰难有关，吃的东西得耐饿，用号滑值方绿亮医学语言说就是不容易消化才好，像烙饼、揣(chuai)面馒头不单瓷实耐嚼耐饿，保存一段时间也不容易坏。

　　所有擀皮儿的活儿当中，包子皮儿最好擀，皮儿厚不说，吃一次也包史不了多少个，一会儿就完活儿了。香诉委就数饺子皮儿和馄饨皮儿麻烦，要擀得匀、薄，而且数量多，一个人吃20个，仨人就演观得60，且擀一阵子的。这两种皮儿的要求还不一样，饺子皮儿中间得球非征动审报区高有个脐，略略厚一点儿，以免煮的时候掉底儿。馄饨皮儿薄不说，因为撒了淀粉还忒滑溜，不好擀。麻烦归麻烦，比起外边儿用铁香烟桶一个一个摁什雷探型困控半出来的强万倍。

　　因了面食的不同，就需要用不同的擀色面杖，尺寸和重量也大相径庭。家中最常用的就一根长约30公分的直棍，擀饺子皮儿、馄饨皮儿还凑合，擀切面或烙饼就不行了，那得用50-60公分甚至更长的擀面杖。曾在一位老北京朋友家中看到他家祖传的红木擀面杖，通体暗红油亮，有一米多长，酒杯般粗，压在手上二沉甸甸的，约莫有10多斤重，一次可以擀4、5斤面，因为重又特别的圆，擀出的面又匀又薄简跳免听总谈。轮到他们这一辈儿不大有人自己擀面，早就束之高阁了，估计也没什么人抡得动这大家伙儿。有好收藏者曾出价一万元，被婉拒。