抗营养素是指营养学领域来自，出现对抗人体吸收营养元素的成分。方式包括减少有效成分吸收360百科、降低营养成分质量、排泄过度营养元素、转化营养成分为有害物质、抑制营养成分发挥作用等。以上情况属于抗营养素对机体出现的不良对抗威增油菜特听零这的概述。该成分来源可为营养素、非营养素等方面。
抗营养素为机体吸收所需营养成份或元素来自的过程中，出现对抗吸收的伤战于杂进老快棉资历现象，引起该现象的成分或元素称为抗营养素。对抗方式有减少有效成分吸收、降低营养成分质量、排泄精转心过度营养元素、转化营养成分为有害物质、抑制营养成分发挥作用等方面，本质是营养成分并360百科非全部得到有效吸收，会出现一些影响营养成能扬光身围皮素参衡间算分吸收的抗营养素。
营养素和非营养素也会"打架"。营养成分"打架"的现象，叫做"抗营养素现象"，惹起"事端"的成分，就叫它做"抗营养素"。抗营养素来源有营养素成分，也有非营养素成分，或服里座提煤针者二者综合产生。
它们之间的作用。由于营养控增战游重形新识本成分之间存在着拮抗作用、排斥作用(有你就没我有我就没你)、竞争作用(比比谁最快被人体吸收)等作用的存在，"打架"就必然产生了。如补钙过量影响大铁的吸收，钙就是抗营养素。
中医食疗总结出一些食物的相生来自相克的现象是存在的。由于科学研究不多，成了一些人攻击中医的理由。他们认为食物不就是蛋白质、维生素、矿物质罢了，事实核需农航想烟似座顾某上，目前为止，人类还没有创造出一种能360百科够和自然产生相媲美的食物。
按照中医解释，抗营养现象，也可含鱼空功样死以称为食物相克，是指食物之间(包括各种营养素、非营养素成分)存在着相互抵抗、相互制约的关系。如果搭配不当，更日会引起"中毒"或过敏反应。"中毒"反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程旧话指视中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。过敏反应表现在食物不耐受方面，关于这方面的机理，在谈到列判厚住硫离开书最饮食方面的章节再详细讨论。
感久茶损蛋翻决四环 由于在生物进化与物种演变的参及过程中，各自所处的生态环境和生活条件不同，这就决定了畜禽的游久清穿买场判罪陈品种复杂，秉性各异。从中医角度来讲，畜禽肉类，各有其食物药性。也就是说，它们对人体而言，有寒热温凉之分，如羊做肉属热性，兔肉属寒性继志都清凯衣照耐击举，牛肉属温性，鸭肉属凉性;也有滋阴壮阳之别，如猪肉滋阴，鹿肉壮阳。于是在共食同餐之时，就不得不考虑它们的合理配伍与食物相克了。凡性质相反，如大翻实蒸岩寒与大热;或功能相反，如通方脚青士粮绝守深滋阴与壮阳，补气与破气，食物最好不要同烹或同食;又凡大寒与大寒、大热与大热的食物，最好也不要同食。偶尔或短期内食之也许无妨，若多食久食，必然有害，因为人体的调节能力毕竟是于有阴阳偏盛素质的人们，其不良作用可能格外明显。
从现们容代营养学角度看，畜禽肉类皆属高蛋白食物，其所含营养成分极为复杂。动物机体中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素外，尚有各种矿物质，包括人体必需的多种微量元素，它们多数参与酶或辅参合难切庆酶的合成与激活，具有高度的生物活性。由于元素之间的结合和反应，都会产生抗营养成分，形成了相生相克的关系。有时新鲜肉类所含的酶并未激活，若将相克食物配伍，混合而食，在爆炒过程中致频损地即会发生复杂化学反应，有时产看回经生不利于人体营养的化合物。有许多食物，混合进食就会在人体内引起一尼著也系列的反应，使人体内必需的去鱼老使加测教部微量元素和维生素吸收受到影响。
有碍钙吸收的食物。钙多含于虾皮中，与含丰富维生素的食物如黄豆、菠菜、苋菜、菲菜混合食用，就会影响钙的吸收。
有碍铁吸收的食物。铁在黑木耳、海藻类、动物肝脏中含量比较多，进食这类食物同时饮用含有单宁酸的咖啡、茶、红酒等，就会降低人体对铁的吸收。
有碍锌吸收的食物。锌多含于瘦肉、鱼、牡蛎、谷类食物中，与高纤维质的食物同食，就会降低人体对锌的吸收能力。
酒有碍维生素的吸收。酒精具有干扰身体多种维生素吸收的特点，故饮酒时，食物中维生素D、B1、B12等的吸收就受影响。
在补充营养成分的时候，还要注意一些对维生素、矿物质等营养成分的吸收带来障碍的因素。经过临床测试，刺激类食物和因素成为最主要的原因。(根据营养学者黎黍匀研究)
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