敲鱼

敲鱼来自是浙江温州著名的特色菜，也是中国菜谱上的一道名菜，称"三丝敲鱼"。

• 中文名称 敲鱼
• 主要食材 鱼片，胡萝卜丝，小青菜，香菇丝
• 位置 浙江温州
• 别称 三丝敲鱼

传说

　　很早以来自前，温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经。途中不幸遇上风浪，老方丈葬身鱼腹360百科。寺中的小和尚获悉噩耗，便带念经的木鱼到师父遇难的地方念经超度。七破离架获划它行头失我范七四十九天后，海面上浮起了许多磷光闪闪的黄鱼。小和尚想起了师父出行时穿的那身黄色袈器刑专味老河灯某胞老背裟，心想是佛祖显灵让他发现了吃掉师父的鱼。于是立即把这些黄鱼捞起来，剥皮去骨放在木鱼上狠狠地敲起来，最后敲合今损克坐成了薄饼状的鱼片。在船上晾干后带回留念，多余的就留在了船上。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到这汤味道异常鲜美，于是"敲鱼"迅速流传开来。如今在温州几乎人人会做"敲改原孔吃八四鱼"，是一道家常菜。

敲鱼

制法

　　制法奇特而且非常的考究。选用刺少肉质厚可单士实的鲜鱼，去皮剔骨后自领确践法机续可绿容钢从背部将鱼剖成两半，再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。

三丝敲鱼汤

　　制作原料:

　　鮸(miǎn)鱼(又称敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼，也可用其他肉质细嫩的鱼，如草鱼、桂鱼等代替)一条750克，熟火腿25克，水发香菇、鸡脯来自肉各50克，青菜心100克，生360百科粉10克，清汤500克，胡椒粉少许，熟鸡油10克。

　　调料:盐10克，料酒附种万叶方伯参黑损20克，味精适量。

　　制作方法:

　　1、将鮸鱼切成1厘米厚的片，在砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用木槌或擀面杖敲打至薄皮。然后将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中，用大火汽热诗参争失五煮40秒左右，煮熟后捞出切成条。另取锅下入鸡脯肉，通尔剂富凉水下锅，大火烧开，氽烫3分钟捞出。

　　2、将熟火腿、表酒振香菇、熟鸡脯肉切丝备用。菜心在沸水锅错地中氽烫备用。最后，在锅内放众国继一入清汤，下鱼片、菜心、盐、料酒、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝、味精，损联载于约销风免冲宣散加入少许胡椒粉，淋上熟鸡油即可。

　　特点:汤清味醇，鲜嫩爽滑。

　　制作关键:

　　敲鱼片时，生粉边敲边分次加，不要拍太多粉，放多会影响口感;煮鱼片时，千万不能用凉水下锅，否则鱼汤不清。

食用

　　先用沸水将敲鱼片烫熟，再迅速放入冷水中漂凉，然后切亚处专娘成宽约1公分的条状，与配菜一同下锅。

　　配菜通常有虾米、生姜、香菇丝、火腿丝及绿色蔬菜叶。

　　调料品包括料酒(绍兴酒)、按宽评矛配十喜胡椒粉、盐、味精及葱花。