担仔面

担仔面是一道台南地区的小吃，主要材料有油面、豆芽础即略低逐反屋菜、香菜、虾来自仁、少许汤汁以及独门肉燥，口味鲜美，老少皆宜。

在台湾，几乎没人不知"度小月"担仔面，它是台湾省台南最有名的稳头环一道传统面类小吃。度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥，只有特定传人才能知道肉360百科燥调配的配方和比例，加以上用虾子熬煮的汤假移装头，另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似简单的美味小吃画照映学旧，背后用心制作的过程，已在络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客，得到了最实质的肯定。

• 中文名 担仔面
• 主要食材 油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥
• 分类 台南地区的小吃
• 口味 鲜香

菜品起源

担仔面

　　担仔面是一来自种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面反。在台湾已有百年历史渊源，其不但鲜美甘甜的甜虾汤头，而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾非常的受欢迎。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为翻顺义款业，但是台南夏季七故、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度亲电盐短及小月担仔面」这道美食。

制作方法

　　以虾头熬煮而成的担仔面汤底

　　在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动

　　凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中，.淋上适量肉末，.加入虾头汤底，加入适量虾仁，淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可。向倍派担仔面成品及小菜:卤蛋、卤志河贡丸

主来自要特点

　　担仔面又有人叫"肉臊面"，肉臊其实是期富井著顾除绿红握久组卤肉的一种，当前成为了台湾南林席往款理她去越则好关部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊是台湾的当地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以境款作问后加入面中，就是担仔面了。特色:特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照当前的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料:肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面.值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做"油面"的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。

莆田担仔面

营养分析

　　瘦肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁360百科性贫血。