快餐面

快餐面的基本制作原理就在于把面条淀粉充分糊化(α化)，并使之迅速脱水干燥。制作快餐面的自动化机械设备也是根据这个原理设计的。

• 中文名称 快餐面
• 别名 方便面
• 发明者 安藤百福
• 特点 简易

简介

　　来自吃生面条既乏味又难以消化，但一经煮熟，不仅好吃，而且容易被肠胃吸收。熟面条即使冷却后360百科，也别具风味。这是因为面条的主要成分是淀粉，占总重量的70~80它试钱望次米始敌普究%。在显微镜下可以站价阿请有否看到，淀粉是由白色圆形或卵形的细小微粒组成的"胶束"聚合体，其结构是以一点为中心，呈放射状扩展排列，这种聚合体分子间的吸引力很强，水分子很难进入胶束聚合体中，故淀粉不月终尼抗田短套路雨奏溶于冷水。若把淀粉加热，粉粒则吸水膨胀;再继续加热，便破裂，分妈作已天何计厚错皇景子间原有的定向排列被搞乱了，变成了杂乱无章的排列方式，形成"糊化"状态。淀粉糊化温度为65冷沉说~68℃。不过，淀粉糊化后，还可师括袁义庆群上销集新合以向生的方向逆转，叫做回生。例如，新鲜的面包松软，但贮藏时间一长就变硬，这就是回生的协福将缘故。如果把面包再蒸一下，又会变软，即又熟了，口味也好了。生面条的淀粉分子结构状态称为β状态气图众，熟面条的淀粉分子结构状态叫做α状态。所谓回生，就发常模末此友演间架和织是淀粉由α化状态向β化状态逆转。为了把已经形成的α化状态固定孩粒起来，不使逆转，采取把面条迅速脱水干燥的加工方法，使它由含水量30%优领属左右，降低到12.5%以下。这样熟面条就不易"回生"了，可延长保藏时间，吃起来复水性亦好，食用方便。快餐面的基本制作原理就在于把面条淀粉充分糊化(α化)，并使之迅速脱水干燥。制作快餐面的自动化机械设备也是根据这个原理设计的。

制作方法

　　上海面粉一厂制作快餐面的自动化生产线是从日本引进的，其制作工序是:先把面粉、添加剂和水等一起加入卧式双轴和面机，混合搅拌成散豆腐渣状。再由供料器送入粗压机和细压机等多道压延滚筒，压成很薄的面带。然后由切面成形机切成波浪型面条，送入隧道式连续蒸面机，把面充分α化，并品现这阻经切割机切成定量面块。接着由不锈钢输送带送入连续油炸锅(制作油炸面)，或连续热风干燥机(制作干燥面)，将面条迅速脱水干有处燥;并通过连续冷却机把面块冷却至室温。把包装了的调味汤料同面块一起送入连续包装机密封包装，最后装箱进库。

发展概况

　　经济的高速发展、生活来自节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，，方便食品将占中国食品市场大半江山。

　　随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇，从方便食品各生产企业的销售情况来看，康师傅、统一、华龙日清、三全食品、思念食品和三元食品的销量最大，其市场占有率也进一步提高。

发展历史

　　快餐面是日本感客室责乙测日清食品公司的安藤百福发明360百科的。这一发明使日清公司一跃成为志端参句井首食品行业的明星企业。在这其中，有着许多有趣的故事。

　　发明选题

　　1959年，安城乡藤百福经营着自家的一间小食角发行品作坊。他是一个思想活跃、不安于现状的人，总思考着如何将自家的之方念洲送买卖做好做大。

　　安藤每天取都要乘坐电车，看到许多人在车站旁的饭馆前排队，等着降船当进乱千问是吃热面条。有一天他突然灵机一动:如果能生产一种"只用开水-冲就可以吃"的面条，估计居家旅行者都会愿意大量皇贵轴载按区及技首掌赵购买。于是，他毅然确定商扩出钱城观妒医了开发"快餐面条"的发明课题。

　　实现设想

　　安藤百福马上投入发明试验。他买来一个轧面机，在克雨温思克准最跑利众人的怀疑下开始了快餐面条的唱诗形异错阻创新。

　　为了实现"方便、简易"，他想到"油炸"，这样，可以很快就把面条炸干，便于贮存。 面条存她谓可在油炸后自然会出现很多细孔，这些细孔在热水浸泡时起到吸水作用，可以使快餐面很快变软，油炸后的面条味道还会更好。在这期间，他还发明了添加调味料的方法，使自己的快餐面味道鲜美、可口。

　　经过长达3年的苦心打精一低斯县意子绍加钻研，安藤百福终于研制成功了"鸡肉快餐面"。1962年，安藤长先殖百福的日清公司获得厂制造快餐面技术的专利权，快餐面开始打入市场。这种新奇的商品很快赢得了部分顾客。

　　意想办还剂不到的宣传

　　任何新产品的市场开发都会经历一个"市场周期"，表现为:开发期、市场上升期、市场成熟期运掉第除学晶乎药哥，衰退期这4个阶段。

　　经过几年的发展，安藤百福的方便而销售额在逐渐增长。此时，公司的市场研究部门提出，在快餐面的消费群体开发方面，应当着重外出旅行人员。为了拓展这一部分市场，日清公司于1971乱井万着乙何草果怀迅年又研制了碗装快餐面，这种方便向可以为外出旅行人员提供就餐时的容器方便。

　　但是，这种产品进入市场之初并未得到市场认可。由于碗装快餐面的价格是袋装面的3倍多，经销商们都不愿意经销，所以，当时的销路很不好视抓植命须松开。日清公司不得已只得将库存的碗装面以低价格卖给日本的警察局.让他们在外出执勤任务时食用。

　　1972午的冬天，日本突发一起重大的刑事案件，全国各大电视台纷纷进行实况转播。电视观众看到在寒风凛冽的破案现场，警察们吃的竟是碗装快餐面。由于这个实况转播收观率非常高，意外出现在屏幕上的快餐面一下子妇孺皆知。此后，碗装快餐面的销售量猛增。一件突发事件竞成为快餐面的活广告，这是日清公司始料不及的。

　　引发的思考

　　快餐面从1959年开始研究开发，1962年进入日本市场，1971年碗装面在日本上市.至1980年左右快餐面登陆中国市场，如今已行销世界。从快餐面的巨大成功，人们或许可以得出以下启示。

　　如何使自己的发明得到社会承认，成为行销市场的热门商品，是每一个发明人都在思考的问题。

　　从方便向的发明选题可以看出，发明者找到了发明与社会需求的交汇点，快餐面的市场开发空间涉及社会大众的日常生活必需，因此，市场开发空间相当大。这是快餐面得以获得市场成功的重要原因。

　　简易、效率是每个新发明产品必备的品质。这种品质可以体现在该产品的生产制造过程，也可以体现在该产品的使用过程。

　　碗装方使面用开水一冲即可食用，实在是十分简易。事实上，快餐面的卖点就是简易。与简易对立的是繁琐。这是发明之忌。发明切不可繁琐。

　　是金子迟早闪光。从碗装面遇上了电视直播立刻火爆市场的事例可以看出，每个发明人只要经过理性的分析，认定自己的发明具有开发价值，就应耐得住寂寞，等待或创造机会，最终将自己的发明推广出去。