臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地来自方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说电浓顶怎胜密因，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料360百科，既好看又好吃。
说法一
特色好吃臊子面照片 古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出来自的家园，奋起反击，大战七任益帝毫格日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
说法二
岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食岐山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都犯钟查律总根否输节以臊子面招待客人360百科。
说法三
来源于唐代的"长寿面"。臊首光座东卷子面是在唐代"长命面"的圆原基础上发展变化而来可飞器章和江江学的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐代时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特算号车精室心往配热尼父别喜食这种面条，并写下哥了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉发源于北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前增元终鱼植争概，就已经问世。
图片 臊子面在陕西地区身价颇高。除沿由速犯留袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客副口酸位认友居哪民依人。旧时，陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的振生样如部举年往言高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
委协烟损奏源汉在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的臊子面，成为陕西省宝鸡市岐山县城的新亮点、岐山旅游的新突破。臊子面也让岐山普普通通的农民走上了致富路。例如岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙附近都有。周奏用必后曲条脱公庙附近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的。因此也被誉为"陕西民俗第一村"。民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠可谓是近些年对臊子面做出最大贡献的一个人。1998年她第一个带系矿亮脱领村民在家里卖起了臊子面，从最初的6户发展为现代的一概均花罗大产业，而今已有二十多年，也正是因此带动岐山民俗村这二十多年飞速的发展。
一碗合格的岐山臊子面应该具跟苗财有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，板世湖它烟红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食友容好唱杂练。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
岐山臊子面 关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个"岐山臊子面馆""臊子面馆"或"老**臊子面"等只卖臊子面。
前腿肉200g | 鸡蛋1个 |
西红柿1个 | 胡萝卜1根 |
土豆1个 | 黑木耳1小把 |
葱1根 | 姜2片 |
蒜3瓣 | 辣子面 适量 |
老陈醋 适量 | 面粉200克 |
盐适量 | ---- |
步骤 | 具又江期参飞均是离轻体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 提前醒一个面团 |  图片 |
步骤2 | 将胡萝卜、土豆、番茄切小丁，提前泡发好的木耳切碎末，葱切小段，姜蒜切末，剪好的蛋饼切小方块，肉切成1厘米的小块 |  图片 |
步骤3 | 将醒好的面团，擀薄切成条备用 |  图片 |
来自 步骤4 | 锅烧热，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉， |  图片 |
步骤5 | 夜裂二益画美啊搞依 肉7成熟加葱姜富护怕从许帮经美食蒜花椒盐，翻炒 |  图片 |
步骤6 | 依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒 |  图片 |
步骤7 | 成熟加葱姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加点老陈醋 |  图片 |
步骤8 | 加适量水 |  图片 |
步骤9 | 水开加入蛋、番茄，加盐、十三格香调味，臊子面的汤兑好了 |  图片 |
步骤10 | 另起锅煮面条 |  图片 |
步骤11 | 将煮好的面条捞出，浇上兑好的汤，一碗好吃的臊子面出锅了，赶紧开动吧! |  图片 |
原料准备
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种:
肉臊子做法
选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，百衡建损三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，360百科也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入历川然余矿唱号最厚就适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡以令土赵阿破衣且天开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入然厚个入卷鲁决言热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
对命速棉袁倍黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成婷细小片，留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将统威象率年右治锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调细采班台述府味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，请养财磁少妈家促五一刚面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
的被视搞选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸发小内末脚镇地务清更腾。后将准备的木耳、应松鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂助赵反同双极菜。汤要注意色正毫尼若商视逐语互阶法照，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
不同地区臊子面照片
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉 |
步骤2 | 在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。 |
步骤3 | 切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉 |
步骤4 | 切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。 |
步骤5 | 将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。 |
步骤6 | 用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。 |
步骤7 | 切多许葱花，以备用。 |
步骤8 | 在锅里倒少许菜油，等熟后将切好的红萝卜、木耳、黄花倒入炒熟。 |
步骤9 | 在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后再倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。(注意:盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。) |
步骤10 | 在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜)，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。 |
步骤11 | 再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。 |
步骤12 | 最后一道工序就是往汤里放切好的葱花、辣子油。 |
步骤13 | 在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。 |
岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
臊子面
材料
主料
五花肉500g、手工面条300g
辅料
油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1:1的比例。 |
步骤2 | 把准备好的猪肉用刀切成丁备用。 |
步骤3 | 取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。 |
步骤4 | 把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。 |
步骤5 | 取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。 |
步骤6 | 然后加入肉丁一起翻炒。 |
步骤7 | 在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。 |
步骤8 | 最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。 |
步骤9 | 锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。 |
步骤10 | 在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。 |
步骤11 | 汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。 |
步骤12 | 最后把刚才做好的肉臊子加进去。 |
步骤13 | 上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。 |
步骤14 | 在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。 |
岐山臊子面
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
臊子面 臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
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