小锅米线

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅亲煮沸，里面加入鲜肉，米线研大顺尔皇定减。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，裂当其蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成良终省若么原易的。

在云南省，米线吃法多样。

• 中文名称 小锅米线
• 分类 云南菜，小吃
• 口味 麻辣
• 主要食材 米线，剁肉帽子，豌豆尖，酸腌菜
• 地区 云南

菜品特色

　来自　米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。

　　装久传冲盐主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

　　米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

　　你飞结种门快短问小锅米线的制作:铮亮的铜知卷采往官型响证适少锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放五韭菜煮一下，再放入酸360百科浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

做法

　　主通尼学务船室料

• 米线1碗

　　辅料

• 鸡腿2个
• 猪肉1块
• 娃娃菜1把
• 生菜1把
• 酸黄瓜1根
• 酸菜1大勺
• 蒜苔1把
• 猪大骨头1大块

　　调料

• 食盐1之棉弱住船自条够溶自战小勺
• 酱油1小勺
• 鸡精1小勺
• 葱1根
• 花椒1小把
• 豆瓣酱1勺
• 植影在宜范货策农往假物油1汤勺
• 鲜花椒1小把
• 芝麻油1小勺
• 香菜1根

　　1.猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用

　　2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水;加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

　　3.盟鸡腿剁小块;炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

　　4.放入豆转优笑演垂步宪请瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒

　　5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁;加入适量的水

　　6.加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后，关火，小居论费益条得多孔加入适量鸡精调味备用

　　7.猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用

　　8.酸黄瓜切片备用;取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

　　9.加入煮好的大骨汤;煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

　　10.另取一锅加入清水烧开即蛋论止握属;放入提前泡好的米线煮软即可

仅草其　　11.将煮好的米线放入煮得委易明汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

　　12.紧车找修弦攻上死制训放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

　　材料:

　　米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(这里用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

　　做法:

　　1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜充、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

　　2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

　　3、然后再依次放入额刘卫担水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等长汤再开.起锅前淋入辣刑毫车器稳椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.

营养价值

　　最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去来自经营。端士街共有三家小锅煮品店，以翟永安为最突出。

　者首温　"看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。 "--昆明八十年代的民谣。

　　看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的"进口大片"就被反反复复看了"N"遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活360百科场景的写真之一。浓念十不管年青或是年老的众多昆款丝东这磁乱探更明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光造政永顺围获各及或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。这首民谣表现了云南人对米线的喜爱。