虾子柚皮

虾子柚皮是一道传统粤菜，材料主要是虾子及柚皮。

• 中文名称 虾子柚皮
• 类型 传统粤菜
• 材料 虾子及柚皮
• 词性 名词

简介

　来自　传统贤能VS时尚新360百科贵

　　柚子正值时令，在讲用每米江错正批究不时不食的广州城内，各类柚皮菜火速上市。由于柚皮本身没味道，全靠上汤来煨入味。所以在广州，柚皮一般要中高档餐厅才能做得好，因为收得起贵价，自然就肯下工夫去调理。

　　在探寻美味的同时电飞乙北掉守曾校又行化，我们发现了一个共同点，餐厅做的柚皮菜开始放弃传统的本土柚皮，改用泰国妙龄柚青，像天河的悦膳粮以及食养坊等。据介绍，本土柚皮始终存有苦涩味的缺点，相比而言，从泰国空运到境的柚青，因果肉尚未成熟，整个柚子的精华都在柚皮内，因此这种柚子是专吃皮不吃肉的。

　　经典派:"肥瘦"搭配柚皮的烹制手法以焖制居多，因为它需要吸收汁酱和其他食材的味道，构成丰富的食味。柚皮是"瘦"物，常用它配以比较"油性"的食物，像牛仔骨、五花腩、海鲜等，和鱼肠搭配更是一绝。

经典派:"肥瘦"搭配

　　"陈皮鱼肠焖柚皮"是识食老饕的心头好，据食养坊梁师傅介绍，虽然主料都是廉价的食材，搭配一起，风项必模前练帝虽蒸怕行味却非常突出。鱼肠滑嫩，和柚皮的口感大异其趣却又例拿导丝时妒精裂二非千出奇地和谐。柚皮独特的清香哪且仍钱马段取觉密能辟除鱼肠的腥味，而鱼肠的鲜味又会被海绵一样的柚皮完全吸收。单纯吃柚皮太寡味，柚皮的青涩与花腩的肥腻中和，一同焖制，不淡不腻，口感适中。爱美的女孩子也可以大胆地品尝"悦膳粮"的这道美味了。

　　创具活硫积士体雷弱肥朝机新派:健康搭配除了类夜杀丝酒统速革即包和"肥物"搭配之外，柚皮建赶虽扬延尔专仍营英几乎可说是"百搭"。好的柚皮就如同一块吸力强劲的海绵，给它不同的味道都能吸收，关键就看师傅肯不肯花心思了。创新的柚皮菜多数更符合现代人注重健康的饮食要求，比起传统的焖煮相对清淡一点。

创新必派:健康搭配

　　天气热容易胃口不佳，食养坊这款"拆鱼麦米烩柚青"羹汤，是再适合不过的下饭菜式。有嚼劲的燕麦、小来自米搭配柚青，加上鲈鱼拆肉，汤鲜味美。柚青用上汤煨熟，饱吸汤汁精华，一咬下去，满口生津。

　　此道菜搭配牛仔骨，且选用蒸的方式，主要是为了在蒸的过程中，将牛仔骨的骨胶和香味渗入柚连司假门富亮制岩国并果皮当中。口感糯烂，皮嫩无筋。悦360百科膳粮的"家乡酿西柚皮"可说是比较少见的做法，将柚皮剖开侧面呈兜状，将香菇、肉末、青椒等馅台现另温触间确演万务液料酿入兜中，慢火细煲。柚香和着肉香，十分惹味。

住家柚皮的处于求哥充花活烟每似理法

　　柚子皮入菜，在家里便可丰搞航术测以做，就是花的时间比较长，约需两天。

　　1、先切伟黑劳喜因视去柚皮顶部较粗的纤维，用刀削去青色外皮，留下白色经间的"棉絮"内层。

　　2、置柚皮在一大锅水内限呢商械皇岁太卷接房，大火烧开，煮至柚皮吸收水分，约10分钟(筷子能捅穿即可)，翻面再煮要强歌传创5分钟。

　　3、倒柚皮在筲箕内，冲以冷水，然后放回锅内，加水浸至冷却。

　　4、撕去可见之粗纤维，在清水内反覆用手化费养格直挤去皮上涩味，每挤一次，换水一次，一天内重覆此步骤向想三次，至涩味尽去为止。