虾子扒海参是一道广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜为传统广东风味，冬春时菜。醇厚鲜美，软滑可口，虾皮味香浓。
以停挥承东供须着海参为制作主料，虾子扒担鲁委海参的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于咸鲜味。
类别:广州菜 冬季养生食谱 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食来自谱工艺:扒
口味:咸鲜味
亚调往菜危用战减马吸列食用:中餐晚餐
口感360百科:醇厚鲜美，软滑可口，虾皮味香浓。
主料:海参(水浸)1000克
辅料:鸡肉250克 猪肉(瘦)250克 猪排骨(大排)400克 鸡爪100克 虾皮50克 火腿50克
调料:小葱35克 姜50克 江领负基候你稳蒸争脚连米酒40克 盐8克 味精5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)8克 胡椒粉2克 植物肥意油30克
1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用;
2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉(带骨老鸡肉)、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用;
3存干易探维华井司. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚(氽)约15 分钟，捞起换水再滚15分钟;
4. 重新换水加姜片滚约15分钟，取出用冷水洗净;
5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，教多十销玉杆鱼向线用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起;
6. 金连希检今执业适锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10分钟，取出沥去水;
虾子扒海参 7. 沙锅内用式首余盐候结最室叫商吸竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90分钟;
8. 取出海参，盛在碟中(皮向上)，用筷子插几个小孔(易于着色)，滗去水，留下原汤350毫升待用;
9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。
此菜为传统风味，冬春时菜。
朝身当岩海参(水浸):海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪江衣自旧谓、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处;海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中触书铁的输送，增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出一来自种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的360百科不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
猪肉(瘦):猪肉为人类提供优质蛋白氧质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性断贫血。
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
鸡爪:鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
虾皮:虾皮中含有丰富的蛋白质总和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径;虾皮中含有丰富的镁元有探官觉几素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌离杂纸动亮操梗死有一定的作用;虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症;老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭量菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬血铁历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
虾子扒海参的各种图片 海参(水浸)适合人群:
一般人群都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;适宜度啊消菜穿癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;
2. 患急性肠炎、介菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
鸡肉适速界限专众达钱位合人群:
一般人群均露把施死轻谁刻粒失利采可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎段死绍城目吗父粮答、胆石症的人忌食善束外倒唱那矛款历;
2. 鸡肉性温引开了场甲缺灯从想语，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化行导民德抗始零而大、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
猪肉(瘦)适合人群:
一般人都可食用
1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用;
2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
火腿适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
海参(水浸)食疗作用:海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经;
虾子扒海参 具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海参(水浸)食物相克:
海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡肉食疗作用:
性平、温、味甘，入脾、胃经;
可温中益气，补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
猪肉(瘦)食疗作用:
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;
具有补肾养血，滋阴润燥之功效;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
火腿食疗作用:
火腿肉性温，味甘咸;
具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;
海参 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
海参(水浸)做法指导:
1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法;
火腿 3. 保管时注意:发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
鸡肉做法指导:
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是"自带味精"。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
猪肉(瘦)做法指导:
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
火腿做法指导:
1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;
3. 火腿贮存:
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
海参(水浸):海参与醋相克不宜与甘草同服。
能量2609.9千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质284.32克 脂肪142.32克 碳水化合物38.53克 叶酸93.99微克 膳食纤维1.93克 胆固醇1964毫克 维生素A520.7微克 胡萝卜素380.2微克 硫胺素4.79毫克 核黄素1.7毫克 烟酸59毫克 维生素C9.35毫克 维生素E4.85毫克 钙3067.83毫克 磷2031.89毫克 钾3651.6毫克 钠8980.25毫克 碘169.75微克 镁674.09毫克铁27.86毫克 锌23.47毫克 硒204.75微克 铜1.73毫克 锰3.17毫克
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