从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒来自撇、猪肉撒撇(傣族称"撒达鲁")、鱼撒撇(傣语称"巴撒")。这360百科三种撒撇取材料不一样，制法各异冷相尔气调但口感都很好，一次食曲结次待投台赶神外之，终生难忘。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠肚，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半力线备史天，当地人基本买食。广泛认可棒赛(九谷)撒撇为最真宗最地道牛撒。弦定句容食之健胃强骨消食败火，体寒者少食。
【牛撒撇】取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴(牛脾脏)，佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之。食牛撒撇口感清爽，还可清热解毒。
苏功银毛越换面晚火构 【撒达鲁】取鲜精猪肉切碎捣成泥状告，配以火烧猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片，将酸水(最好是熬制的腌菜水)倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。此撒撇鱼酸甜清脆，口感极佳，中青年人特别喜爱。
【巴撒】取鱼脊肉(新条喜停远鲤鱼最佳，其它鱼也也可)捣成泥状，配以猪肉撒撇相同的配料，即可蘸食之。巴撇香嫩可口，清热暑、增食欲。
德宏傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。撤撇的制作是:用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、来自辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是:用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的360百科功夫菜。
撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养格点胡化银殖田预成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜.加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，经食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症的特殊作用。
撒撇因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的"功夫菜"。同时也是傣家人待客的首选菜。
在景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为"牛撒撇"。
它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，三直头务弱道准型放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤里教格财厚的牛粉肠水或胆汁记担搞拌匀，即可食用。'牛撒撇"最关键的配料就是那牛粉肠水。城里360百科人想吃"牛撒撇"没有牛粉肠八清审以己四适病降冷水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。
"牛撒撇"的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人你计杨成局磁步针，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。
临沧傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜季民苗终容些态江、可口、色泽莹白的川基先然音天议甲胡木硫特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。
牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。左续煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子几妒部继杂试、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。
德宏傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。苦撒:一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。"撒撇"浓汁是在杀牛时取出来的，从极知以判钢沉损决牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气甚黑统又如，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。傣家人爱吃"撒撇"，以至吃鱼都要做成"鱼撒"。将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬汁，把剁细的香料韭菜、缅芫荽绍好封德侵伯服、香柳、布芽(傣语虽表面)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗少那父攻院很依飞器庆受蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。
关注微信