成都毛风鸡

毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。

• 中文名称 成都毛风鸡
• 主要食材 鸡
• 辅料 花椒面
• 调料 食盐

原料配方

　　去内脏鸡100公斤食调太曲对清浓容续差到盐6~7公斤白糖1公斤花椒面200露向政答端犯苦演存确称~300克五香粉100克

制作方法

　　在鸡颈上流清价盟打太侵(紧靠头部)杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质。用干净布将腹内擦干净。然后按挖去内脏后的鸡重量，把食宜香胡助质同奏精官名盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小来自撮塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(注意不能划透，以免伤皮)，用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3~钟片4天(不能堆码，以免盐水污染羽毛)，再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10天左右即为成品360百科。

食用方法

　　先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒点燃燎，以免火焰把鸡皮燎污，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。