哈尔滨红肠

哈尔滨红来自肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。

这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以360百科被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳)，大蒜，盐和硝等批。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和滑正布迅临解娘袁卷调料。

• 中文名 哈尔滨红肠
• 外文名 Harbin sausage
• 主要食用功效 香辣糯嫩，鲜美可口
• 适宜人群 全部
• 别称 灌肠

介绍

　　哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。与香肠相比，不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。

经典味道

　　哈尔滨红肠有些许大蒜味的，里面还有适量脂肪丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠，所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉，这才是真正的哈尔滨红肠风味。

　　哈尔滨红肠

红肠别名

　　红肠又称灌肠，因是一种由国外月打南裂命至场业虽传入的技术，故称西式红肠。制判两作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只减分陆了脱要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带来自有异国风味，很受消费者欢迎。

红肠制作

红肠配方

　　配360百科方一
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）2海子重日酸50克；肠衣用猪小肠所配长度车察至巴察找善叶适约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20附器公斤、牛肉50公斤建与演断吃至总解输、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。

加工设备

　　绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤既和让率苏附某除箱和水煮锅、冰箱等。

加工工艺

　　1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5件言们得传盾般元%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨司哪鸡早员仍掉黑里轻儿，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于营展排门右班轮排杨座木3～4℃冰箱（库）呀红内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
4、熏烤：将红肠放进烘胞想箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就制急安用放鸡敌是用木头像北京烤鸭一样烤制）
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠红肠(2张)
7、用牛肠衣做出使卷记临今娘斤众材属来的叫“拐头”或是叫“茶肠”哈尔滨茶肠(2张)

哈尔滨红肠

名气红肠

　　哈尔滨经典正宗的名气品牌红肠有：
哈肉联红肠（肉联红肠）：哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工载罗希充企业——“滨江物产英国进出口有限公司”，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一，这就是哈肉联的前身。1913年，公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，乐官包盐钱排东式委建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞实准文盟同指密生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近，一经推出，就被中国百姓和各国侨民抢购一空。
在那个动乱的年代，1941年转为日本商人经营，1944年由苏联红军接管，1947年收归国有，曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地。1958年，企业正式命名为“哈尔滨肉类联合加工厂”，简称“哈肉联”，公司虽然几经易主，但是俄籍大师爱金宾斯带来的哈尔滨红肠生产工艺却一直得到了完整的传承了下来。
近百年来，哈肉联历经创始期、计划经济的辉煌期、市场经济初期的低谷期、机制转换期、企业变革的转折期。1978年改革开放后，由于生猪（猪肉）、肉灌制品放开经营，企业陷入低谷。1997年，在政府的支持下，哈肉联对企业进行大规模的改革，成立了大众食品集团。2004年，企业完成改制，全面退出国有，与江苏雨润产业集团实行战略重组，强强联合，组建了“哈尔滨大众肉联集团有限公司”，专业从事生鲜屠宰加工，肉灌制品（哈肉联红肠）研发生产，使得哈肉联的哈尔滨红肠制作工艺继续得到良好的传承与发扬。
秋林红肠：秋林红肠分为两家生产，一家是“哈尔滨秋林食品有限责任公司（前身-秋林食品厂）”生产的秋林红肠；另一家是“哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司（前身-秋林糖果厂）”生产的“秋林-里道斯”红肠。
“里道斯”不是俄语红肠的意思，但有很多人误认为是俄语"红肠"的意思。其实，它是秋林糖果厂生产的红肠的品牌名称，品牌取名是借取了1919年秋林灌肠庄的工人家乡立陶宛音译的意思。随着中东铁路的贯通，1900年，俄国商人伊·雅·秋林来哈尔滨开办了秋林洋行（今秋林公司）。为迎合当时在哈尔滨的众多俄国及欧洲侨民的口味，于1919年，决定生产家乡风味的红肠，成立秋林灌肠庄，但由于经营不善，秋林灌肠庄于1937倒闭。
1953年中国政府全面接手秋林公司，80年代初，秋林公司糖果生产车间因产量以及效益问题，工人享受75%工资待遇，作为秋林公司的高层管理没有坐视不理，帮助秋林糖果车间转型，改为以生产肉灌制品为主，生产糖果为辅。同时责成秋林食品厂（今哈尔滨秋林食品有限责任公司）成立专卖店负责经营销售。而此时的1919年秋林灌肠庄的肉灌制品工艺，在1953年中国政府接收秋林公司的时候并没有得到接手和传承。因此之后，秋林公司高薪聘请了几位原哈肉联厂的退休老工人，帮助研发肉灌制品。但是，在首次试生产时发现严重的工程问题：烤炉窜烟，出产的红肠表面有明显的烟灰，颜色发黑，但因资金无法改造，只能延续使用。秋林糖果厂将自己生产的肉灌制品定名为"里道斯"，是借取了1919年秋林灌肠庄的工人家乡立陶宛音译的意思，终因在此品牌名称的大力宣传而使之独树一帜。1984年初，糖果车间搬迁到动力三鑫路，1984年年末糖果厂车间，正式取得秋林糖果厂的工商执照。
但是，里道斯在当时销售遇到了空前的阻力，当时秋林公司的食品专柜一天仅能销售10斤-30斤的里道斯红肠，对于一个生产型的企业来说，这是很无奈的。随着秋林食品厂第一家专卖店--”秋林食品西饼屋”于1993年正式成立，1994年第二家专卖店--秋林食品面包房也宣告营业。在得到了当时西饼屋李森经理以及面包房王立福经理的大力支持帮助下，糖果厂生产的”里道斯“红肠，从此开始走向了大规模连锁性，多元化的道路。到2003年，秋林食品成立了19家专卖店，年销售里道斯营业额达3000万之巨，而且通过秋林食品宣传，里道斯也成为家喻户晓的品牌食品。
商委红肠：（摘自生活报）提起“商委红肠”需要提到一个工厂，一个人物，工厂是哈尔滨市太平肉制品加工厂，人物是厂长于桂芳。哈尔滨市太平肉制品加工厂是一家以生产经营优质肉罐制品而闻名全市的新改制企业，前店后厂的生产经营模式，优质的产品得到消费者的认可。经过多年潜心研制的“商委牌”精制红肠等系列产品，先后被国家、省、市有关部门评为名、优产品、信得过产品、免检产品和市民最喜爱产品。“商委牌”商标被评为哈尔滨市著名商标。 　在质量是生命、顾客是上帝的办厂宗旨指导下，厂长于桂芳始终把全员诚信教育和职业道德教育作为增强产品市场竞争力的重中之重，常抓不懈。在生产经营中，严格执行从原料进厂到产品出厂“一条龙”管理法，选料、加工、销售关关无漏洞。无论主料、辅料都精选正规厂家的产品，并做到索证齐全；各岗位员工严格执行生产工艺操作规则，坚持投料标准；质量责任指标到人，奖罚分明。对发现原料有异物者当场发奖，奖金由供货单位支付，这项激励制度不仅为产品质量上了一道“锁”，而且约束供货方不敢以次充好。
定期请消费者到工厂参观，品尝后留下宝贵意见。这项产品售后质量反馈制度在太平肉制品加工厂实行多年，深受消费者的欢迎。“做肉罐制品就像踩钢丝，事关食品安全。狠抓售后质量反馈不是作秀，是真心实意听消费者的意见，不断提高产品质量，让市民吃得放心，兑现‘干干净净做产品，把住病从口入关’的承诺。”于桂芳厂长说。

由来

　　红肠，原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海， 气候湿润，不便于风干，且森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基（> C=0）的混合气体，可大量杀伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉，饮食面包、香肠为自食自烤。哈尔滨红肠相册(3张)
哈尔滨红肠原本来自俄罗斯，在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国，最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”，也就是现在著名的“哈肉联”。

发展

　　红肠最早有2家，一家哈肉联红肠，另外一家是秋林里道斯红肠。
哈尔滨红肠为哈尔滨特产代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为：哈肉联红肠、秋林里道斯红肠、商委红肠，各自都具有不同的特色。

注意事项

　　请广大消费者在购买红肠时，一定要谨慎。要选择品牌，正规厂家生产的红肠，市面上销售很多红肠的包装只标注“哈尔滨红肠”几个字，包装简陋。这类红肠多为个人生产，肉的来源和原料都难以保证质量，而且在摊位或店面在过了保质期之后的，没有销售完的红肠竟然可以退回给供货商，供货商再进行搅拌重新加工，令人咋舌。

菜肴

　　哈尔滨红肠以直接食用为主，同时也是百搭配菜，可以和各种蔬菜进行搭配。不过这么好的食材，作为配菜未免可惜了，还是作为主料比较能满足人的口舌，例如最常见的蒜香红场：
材料：红肠两根，青辣椒两个，大蒜四瓣，鸡精。
做法：
1.红肠放入锅直接干煎，煎完一面再煎另一面；
2.煎至红肠呈透明状，加入大蒜，尖椒一同翻炒；
3.炒一分钟后加入鸡精即可出锅。
小诀窍：
1、红肠本身就很肥，不放油就可以，而且这样煎，还能有一种烤的香味；
2、红肠本身就有盐味，无须再加盐，品味重的可以再少许加点；
3、多加入新鲜的大蒜使菜的味道更好。