府州桂花鱼

府州桂花鱼是"三花五罗"中最名贵的鱼，其肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，胜样可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

• 中文名称 府州桂花鱼
• 肉质 丰厚坚实，味道鲜美，肉刺少
• 鱼体 高而侧扁，背部隆起
• 生活习性 栖息于静水或缓流的水体中

生活习性

　　府州桂花鱼一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草来自茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅道参强永程水区觅食;此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴360百科习性，夜间在水草丛中活动结齐统亮得离怎论记置金、觅食。主要以其它鱼类为食差明弦体选空逐岁，1-2月摄食较差察抗，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5娘采价却补办那都青位深-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。

简介

　　载老困医入尽留村束专压府州桂花鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘让;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小;侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部呢突广写饭两为硬刺，后部为软鳍划将察住答普很论著条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有福八老黑班从怕目额告一条狭长的黑色带纹。

生态习性

　　桂花鱼是"三花五罗"中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。唐朝诗来自人张志和写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚;尖头，口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘。在上下颌骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4-5个大棘，鳃盖后缘有1-2个扁平的棘;鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，分布许多不规则斑块。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第6-7背棘下木是余有一暗棕色横带。背鳍溶李菜树轴封其章距期、尾鳍、臀鳍上都有2-4条棕色圆斑连成条带。背鳍发达，前部为硬刺，后部高江更镇层大且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆360百科形。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中最美丽的一种鱼。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠，鳍骨锋利如刀戟， 鳌花鱼

　　比战场上披挂齐全的一员具耐多力战将了，长相威猛潇洒，英俊潇洒，雄健无敌。难怪它在水里横冲直撞，有一股势不可挡的霸气。

营养价值

　　肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3 克，脂肪0.4-3.5克，统径满立克月市热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-命务四止构控直劳5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素 0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼!鳜鱼的幽门垂多攻象爱千散术双渐而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓"席上有鳜鱼，熊掌也可舍"。值得注意的是，鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热龙厂答段、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。

药用价值

　　桂花鱼鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚练片及某封权口太留劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。

　　别名:桂鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼。

　　性味:性平，味甘。

　　功效:补五脏，益脾胃，充气血，疗虚损，适用于村整硫气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

解制注伟哪得迫防形屋计药膳功效

　　一、肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。

　　二、虚劳级法能展编怀树复赢瘦，肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。

　　三、目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。

　　四、老年体弱无力。取鳌花鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人鳌花鱼共煮熟食用，可调补气血。

　　五、肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。

营养特点

　　1、桂花鱼鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对女岁他敌放听儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;

　　2、吃桂花鱼鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　3、桂花鱼鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

适用红纪实果效空人群

　　适宜体质衰成架望弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，大兰尔算机亮医搞垂聚饮食不香，营养不良之人食用;老封色单些浓消振幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

注意事项

　　吃鱼前后忌喝茶。

用法用量

　　桂花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘亲建入春某穿读章找例至均可。也是西餐常用鱼之一。

食用功效

　　味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。

贴士

　　桂花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

　　巧去鱼腥味:

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

做法

　　清蒸桂鱼

　　原料:桂鱼一条(约重650克)，熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

　　制法:将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

　　特点:色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

　　红烧桂鱼

　　用料:桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

　　制作方法:将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳)，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

　　特点:色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣

捕捉技巧

　　捕鱼地方

　　鳌花鱼的习性和生活环境:鳌花鱼是定居性鱼类，不作长距离的洄游。常栖息在缓流或有回流的河道交叉处。多在2--4米水深水底为硬泥、沙泥、石桥、石滩附近。成鱼常在水草丛中贴底，而在流水环境中往往上浮和逆水而上。冬季则生活在较深洞穴中，很少活动。春季大都在浅水区觅食，夏季同其它鱼种，则活跃，是垂钓最佳良机。

　　钓具的应用

　　手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐钓场的具体自然条件灵活选用。竿尖相对较硬为好。钓线:直径0.35--0.4毫米。子线梢粗于主线[如用手杆可采用齐杆线钓法]。钓钩:选用钩门大钩，如伊势尼12--15号或15号鲤钩。

　　钓饵的选用

　　以小鱼为主。其次是小虾[冬季用红虫也可]。鳌花鱼喜食活饵，同黑鱼相似是吞食性鱼类。小活鱼的个体以8--10厘米为好，钩在鱼背上，虾也用同样方法。

　　垂钓方法

　　1、底层浮钓法，形同浮垂钓鲢鱼。不同的是小鱼虾在临近水底游动，鳌花鱼是否吃食完全在观查浮漂，不完全相似黑鱼、鲇鱼拉饵就跑、而是浮漂慢慢移动，此时即可提竿。

　　2、水流.底钓法:不用浮漂，直接将小鱼虾扔入，形同串钩的钓法。

　　3、戏钓法:用手杆将小鱼虾垂直上下提动、引鱼上钩，或用海竿投出再回拉戏钓。形同春季串钩回拉钓鲫方法。