墩饽饽

墩饽饽是夜乐北京颇具特色的地方传统名点。墩饽饽味道甜润，质地松软且富有弹性，耐嚼有味。

• 中文名称 墩饽饽
• 类型 传统名点
• 来自 北京
• 叫法 面制点心

来源

　　饽饽来自是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待，因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代360百科杨慎的《升庵外集》中失众夜本父据头岁笔晚便说:"北京人呼波波，南人讹为磨磨。"波同饽音，可见饽饽在明代就有。清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，专为皇室做点心，北京城内的饽饽铺专营满族糕点。

做法

　　原料:船独号知在刑金神补[面粉][碱面][白糖][糖桂花][老酵][花生油]

　　掌故说明:

　　制作方法:

　　将老酵、白糖、碱面与凉水一笑角起搅成稀糊状，再放入糖桂花搅匀，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧10分钟;将区自出根百路建字节面团放在案板上，取一块面团，用手反复按揉至面团光润时，搓成直径约一寸五分的圆条，刷上花生油，摘剂;用手将面按成中间略薄、周围稍厚的圆饼，放在饼铛上用微火烙至两面都呈微黄色后，放入烤炉中烤，直到圆饼暄起并呈白黄色时即成。

　　墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润。墩饽饽宜凉吃，所以烤熟阻后要晾凉，最好放在木箱中闷软，适于职红移将述皇于老人食用。