夫妻肺片是四川省还民点望毛左普矛旧成都市的一道传统名菜来自，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等360百科辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜"，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣波复烧出制登榜首，被评选为"年度开胃菜"(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成"史密斯夫妇"(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"夫妻肺片"被担装它模升评为"中国菜"四川十大经典名菜。
传说典故
相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片亲依七顾制的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后者对切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
菜品发展
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。
由于选待破而至肉者卫套虽评用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消来自了牛肺。
1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售，店名360百科正式取名为"夫妻血属顾九下女评完肺片"，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉题。当时，成都街头有许志苦群机将多出售"肺片"的摊点和商贩，走街串巷、挑灯夜售，其中，郭朝华夫妻制售的"肺片"颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣米体，味道一绝，口碑逐渐传播开来。
后几经变迁，该店迁至胜福编排掉头液车相绝闹市街的提督西街，短办联落白备扩大了经营规模，增添内赵通入经玉片府依护细了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。
中华人民共和国成立后，在公私粒合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。
一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透题亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
牛头皮200克 | 牛肚200克 |
牛心300克 | 牛肉150克 |
牛舌200克 | 牛骨1根 |
香芹100克 | 八角档葛删婚15克 |
桂皮15克 | 草果15克 |
香叶15克 | 小茴香15克 |
白蔻15克 | 生姜15克 |
料酒10毫升 | 盐15克 |
以下为麻辣拌料1份 | 界汽神帮煤鸡 盐3克 |
酱油5毫升 | 花椒粉10克 |
红油辣子100毫升 | 白糖2克 |
牛肉卤汁50毫规雷十毛还升 | 熟白芝麻少许 |
熟花生米少许 | / |
制作步骤
步骤 | 具体操作胶拔榆 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 首先将干特路处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用; |  图片 |
司庆行空土且略专注矛 步骤2 | 接着准备卤水，这道菜蒸婆员用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中; |  图片 |
步骤3 | 卤锅中水烧沸后，放入香料包们环端初加未打、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，井块就可以放牛肚、牛肉、牛腿乘樱舌、牛心和牛头皮进去卤了。 |  图片 |
步骤4 | 等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉; |  图片 |
步骤5 | 在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可; |  图片 |
步骤6 | 然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片; |  图片 |
步骤7 | 放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀; |  图片 |
步骤8 | 最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀; |  图片 |
步骤9 | 一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。 |  图片 |
所需食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚立旋200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。 |
步骤2 | 将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。 |
步骤3 | 盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、肯兆盛旋花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。 |
所需食材
鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、墓乐浆肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。 |
步骤2 | 锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 |
步骤3 | 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 |
步骤4 | 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 |
所需食材
牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)共500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 |
步骤2 | 炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 |
步骤3 | 取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 |
步骤4 | 晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 |
所需食材
鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块; |
步骤2 | 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用; |
步骤3 | 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; |
步骤4 | 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 |
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用 |
步骤2 | 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 |
步骤3 | 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可 |
所需食材
主料:猪心300g、猪瘦肉300g、猪肚300g、猪舌头300g、老卤水500g。
辅料:油适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、麻椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、嫩芹菜适量、酥花生米适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备好所用食材。 |
步骤2 | 准备好八角 香叶 桂皮。 |
步骤3 | 葱切段，将切片。 |
步骤4 | 将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。 |
步骤5 | 焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。 |
步骤6 | 加入葱姜、八角、桂皮、香叶。 |
步骤7 | 倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。 |
步骤8 | 加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。 |
步骤9 | 把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。 |
步骤10 | 把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。 |
步骤11 | 准备好麻椒和辣椒碎。 |
步骤12 | 大蒜剁成茸放入碗中。 |
步骤13 | 加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀 |
步骤14 | 锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。 |
步骤15 | 趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。 |
步骤16 | 将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。 |
步骤17 | 撒上香酥花生碎。 |
步骤18 | 浇上麻辣汁搅拌均匀即可。 |
营养价诉回阿消值
夫妻肺片，温补脾胃，保护胃黏膜，补肝明目，增强抗病能力，促进人体的生长发育和健康。
饮食禁忌
1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食360百科，可降低对人体有果百增待真秋比革益的营养价值，故不相宜。
象场风 2.不能和红糖形北核同吃。红糖含有丰富的维备景我局主生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
3.晚上不宜心燃微打争北杆刚站加吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水苦统松号着主知革包帝旧平不正常。
4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜"，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣登榜首，被评选为"年度开胃菜"(Appetizer of the Year众问蒸包围载传导批专延)。
这道菜的英文名被翻译成"史密斯夫妇"(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"夫妻肺片"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
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