忠州来自豆腐乳，重庆市忠县特产，中国国家地理标志产品。
忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳，是地方风味名菜，属于重庆菜。忠州豆腐乳始于唐360百科代，盛于清朝，千余年来旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年(1734年)启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为中国独有。
忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效知烧审。2010年，忠讲云蛋次作沙日州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。
2012年3月，象者南务其阶感黑原国家质检总局批准对"忠州豆腐乳"实施地理标志产品保护。
忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长;因其营养价值极高，富含蛋来自白质、碳水化合物、不饱和脂360百科肪酸、矿物质(钙、磷、学铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、承路什历困企频胡萝卜素及多种维生素等而素有"东方奶酪"之称。
忠州豆腐乳以优质队群际证沉质黑大豆为原料，加入白酒强米厂衣好的略、配制盐汤和数十种丝需谈名贵中药材、香辛料长期浸泡，采用传统而独特的生产工艺精心酿制而成，密封久存不腐，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，对预治高血压、动脉硬化、紧历印措酸植被自风湿病均有一定功效。
忠州豆腐乳 忠州豆腐乳制作工序相当讲究，从选料、清洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点课队节保直后肥观浆，到上榨、下榨成形、接菌种、他席动宪并在拉想资划坯、培菌、腌坯、包装等，足足有14道工序。
先选用颗粒饱满的大豆制成豆腐，然后压坯划成小的方块，均匀摆放在木架上等其发霉，进入前如领酸吗务复期发酵。随后加上山奈、陈皮、丁香、广香、桂皮、白误打展紧温掉酒、食盐等原料配成的香料进行后期发酵。最后根据不同品种要求，加以其它佐料形成风味各均证免异的豆腐乳。
各道工序中中，点浆最为关键，用调配等好的盐卤水缓缓加入煮好的浆桶内，均匀搅拌，温度控制在85℃-90℃，才能让大豆脂肪和蛋白质与水完美分离。
忠县位于重庆市中部、三峡库区弦己握转孙异就腹心地带。东北与万州相邻，西接垫江县，东南与石柱土家族自治县毗连，西南与丰都县接壤，北与梁平区为界，介于东经107°3-杨108°14′，北纬30°03′-30°35′之间，总面积2187平方千米。
忠县地处暖湿亚热带东南季风区，温热寒凉，四季分明，雨都量充沛，日照充足。年积温5787℃，年均温18.2℃，无霜期341天，日照时数1327.5小时，日照率29%，太阳总辐射能83.7千达营口卡/平方厘米，年降雨量1200毫米，相对湿度80%。
忠县境内有溪河28条，均属长江水系，从长江北岸汇入的有10条，南岸汇入的有11条，流经垫江、丰都后汇入的有7条，其中流域面积大于5吗错生0平方千米的有8条。优越的地理气候条件，丰富优质的水资源，孕育了境内丰富的农作物资源，为忠州豆腐乳的生产提供了充足的原料，也为豆腐乳的发酵腌制提供了理想的环境。
忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间(976年)临江县(今忠县)一刘姓寡妇所创，距今一千余年。
光绪年间，刘家经营的"刘荣兴号"生产经营规模最大，经营维持到解放前夕。
据民国《忠州志》载"冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美，尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳，往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨。"
民国期间，忠县先后开设了"义顺和"、"永顺长"、"福记民生"、"三兴和"酱园作坊，至解放后的1956年3月，公私合营成立了忠县酱园厂。
忠州豆腐乳 2010年，忠州豆腐乳龙头企业生产规模达到1万吨。
2014年、2015年，忠触企知磁蛋远拿州豆腐乳龙头企业共来自计实现销售收入1.6784亿元。
2017年，忠州豆腐乳龙头企业年产豆腐乳1.5万吨，销售额近亿元。原料种植基地种植达5千亩，可产出豆腐乳1.5万吨至2万吨。
民国十三年(1924年)，忠州豆腐乳在北平被全国经济委员会命名为"忠州特产"。
民国二十六年(1937年)，忠州豆腐乳在全国手工工艺产品展览会上捧杯。
195360百科8年，忠州豆腐乳被商务部评为"全国土特产品"。
1980年，忠州豆腐乳获四川省"优质产品"称号。
1988年，忠州豆腐乳获首届中国食品博览会金奖，首届巴蜀食品节金奖。
2001年，忠州豆腐乳通过"中华著名特产"认证，并获"中国国际农博会名牌产品"称号。
2000年，忠州豆腐乳获"全国质量稳定产品"和"消费者满意产品"称号。
2007年，忠州豆腐乳获评"中国名牌"称号。
2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。
2020年7月27日，忠色格脱州豆腐乳入选中欧地理标志第二批保护名单。
忠州豆腐乳 忠州豆腐乳(忠县豆腐乳)产地范围为重庆市忠县现辖行政区。
一、原辅料要求
1.大豆:采用产地范围内的南方非转基因高蛋白食用大豆。并存放3至9千个月，蛋白质含量42%以上的继肉祖季击了书终封，应符合国家关于大豆的列试盾依龙标准规定。
2.酿造用水凯倒论子措宗缩吗:磨浆用水采用产地范围内地下泉水，并应符合国家关于生活饮用水标准的规定。
丰叶兴给点白阿鱼击局 3.食盐:采用的圆助位掌句眼庆产地范围内产的井盐，应符合国家关于食用盐标准的规定。
4.白酒:选用固态发酵生产的乌杨白酒，并符合国家关于蒸馏酒及配置酒卫生标准的规定。
自动化煮浆 5.菌种:高大毛霉护杆停zh2菌种，菌丝白色粗壮。
二、生产工艺流程
选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→前期发酵(接种、菌丝生长培养)→后期发酵(腌制、灌酒)→成品。
三、加工要点
1.选豆:精心挑选产地范围内的南方非转基因高蛋白食用大豆。
2.泡豆:大豆经过洗涤后加水浸泡，冬季为16至20小时，春秋季为8至12小时，夏季为6小时左右。
3.磨豆:浸泡后的大豆经砂轮磨研磨过细，细度在8微米左右为宜。
4.滤浆:利用离心机将豆浆与豆渣分离，浓度为1.5Be至1.6Be度。
5.煮浆:通过加热到96℃学轻灯仍末从至100℃，使豆会子省检整占守止要散浆中的蛋白质适度变性，以达到凝固效果，再经震动筛过筛(筛孔为80至100目)，然后放入点浆缸内。
6.点浆:用10Be至12Be的盐卤(mgcl2)点浆，控制在82℃至85℃为宜。
生 7.压榨成型:通过液压榨压榨成型。
8.切块:将另父阻空功尔守继成型的豆腐坯用划块机按品种规格划成小块。
9.前期发酵:将划成的小块接入高大毛霉zh2菌种，温度控制在18℃至20℃。
10.后期发酵后清:将发酵好的毛坯加入食盐、衣注鸡更玉阳伟翻死段完香料粉、乌杨白酒入坛密闭发所损硫证效代即行粉面酵6个月左右。
采职境 11.成品:将发酵6个月后的腐乳经过检测，达到产品质量标准后进行包装。
四、质量特色
1.感官特色:忠州豆腐乳呈乳黄色或灰黄色;香气浓郁，具有忠州豆腐乳特有香气;质纯细腻，咸淡适口，入口化渣，滋味鲜美，余味绵长;块型均匀。
2.理化指标:
项目 | 指标 |
水份 | ≤72% |
氨基酸态氮(以氮计) | ≥0.5克/100克 |
食盐(以氯化钠计) | ≥6.5克/100克 |
水溶性蛋白质 | 科坐需断红跟婷山判绿提 ≥4.0克/100克 |
总酸(以乳酸计) | ≥1.2克/100克 |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
忠州豆腐乳(忠县豆腐乳)产地范围内的生产者，可向重庆市忠县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经重庆市质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。忠州豆腐乳(忠县豆腐乳)的法定检测机构由重庆市质量技术监督局负责指定。
传说在北宋太平兴国年间，临江(今忠县)城边有个小小豆花店，豆花做得很好。店主刘三娘，待人热心热肠，爱做好事，遇着些讨口要饭，脚瘸眼瞎的人，宁愿自己少吃一碗，也要腾碗饭给他们吃，人们都叫她刘善良。
一天，刘三娘同14岁的儿子刘柱香正在做豆花，一个猎人提着一只白鹤进店歇气，买了一碗豆花一碗酒吃起来。刘柱香看见白鹤眼巴巴的望到自己，心中更是不忍，就要求猎人把白鹤卖给她。猎人不肯，刘三娘也向猎人求情，用了一吊铜钱，买下了这只白鹤。
刘三娘天天给它涂药治伤，捉鱼虾螺蛳喂它。养了七七四十九天，伤好了。刘三娘对它说:"去吧，以后多多留心"。白鹤点点头飞上了天空，绕着豆花店飞了三圈，才向远处飞去。
过了不久，一个年轻尼姑，挑着一担清水，来到刘家店铺歇气，一时昏倒在地。刘三娘同儿子忙把她扶进店中，从锅中舀碗热豆浆，用汤匙舀着慢慢喂她。尼姑苏醒过来，刘三娘又熬了碗姜糖开水给她喝，并和她聊了起来。尼姑走时千谢万谢刘三娘母子救命之恩，还说"三娘，你救了我一命，我出家人没啥子谢您，只有这担清水相送，你用它能做出最好的豆花来。"刘三娘说啥也不要，说;"我救你哪是为了想你谢我，绝不收你的水啊!你快挑走吧!"尼姑一闪，走出门外。刘三娘叫刘柱香挑着水桶去追，哪里追得上。他人小气力小，累得上气不接下气，追了几十步，便把桶顿在一棵枯树旁。谁知桶一落地，就化成一眼井，井水清汩亮亮的，喝一口，甜津津的。当真弄来做豆花，做出的豆花，又鲜又嫩，人们特别爱吃，生意一天天好起来。
城里有个姓王的大财主，家里蛮富实，在这一方称王称霸，人称王半城。王半城也开着个豆花铺，但做出来的豆花老木僵僵的，像嚼烂棉絮，吃的人很少。他见刘三娘生意好，十分眼红，暗中打听，才晓得是用井水做出的豆花。他马上就想霸占这眼井。带着几个家奴，气势汹汹地来刘三娘家说:"这眼井是我家的祖业，我要收回,你们不能再到这井里来挑水了!"
刘柱香不服，大声说了这眼井的来由。王半城打个手势，几个家奴一拥而上，拳打脚踢，把他打了个半死，还砸烂了锅伙碗盏。刘三娘见了哭得死去活来，邻居们也愤愤不平，都咒骂王半城是个黑心肠，安慰刘三娘，送药送糖送鸡蛋看望刘柱香。
王半城霸占了这眼井后，很得意，用井水做了一锅豆花，尝一口，硬是好吃。心里盘算着，把豆花铺开大点，肯定要发财。于是，发出请帖，选个好日子，请知州和衙门的大小官员以及城中的一些绅士来吃豆花宴。
一清早，叫人挑来两担水，用两升黄豆磨成五桶豆浆，倒在锅里烧着。宾客们陆续到齐了，王半城向他们吹说这井水打的豆花是如何如何好，讲得口水四溅，听得人也口水直流。午时过了还不见把豆花端出来，个个都等不耐烦了，王半城走进灶屋一看，锅里还是一锅清水，他开始焦急起来。但却假装没事的样子，出来招呼客人稍微等一下。可等到酉时。太阳都偏西了，还是没有一半点豆花端出来。客人们个个肚子饿得咕咕叫，七嘴八舌说起了风凉话来:"王员外今天是'半鲁'请客";"王员外是精明人，请客不花半文钱!"……随后，知州大人首先各自走了，其他客人也一个二个嘟起嘴巴走了。
王半城感到脸面丢尽，只有找水井出气。他带上几个家奴，拿着锄头耙梳，冲到井边，挖土填井。挖了几下突然"火"的一声，从井中飞出一只白鹤，两下就啄瞎了王半城的眼睛，抓破了他的脸皮，朝远处飞去了。王半城痛得在地上打滚，回家没几天就死了。
刘柱香被打成重伤，几天滴水不进，粒米不沾，刘三娘心焦死了，哪有心肠做豆腐生意，原先做的豆腐块块也放着不管，成天守着儿子哭。
过了几天，刘柱香的伤渐渐好了些，能吃小半碗稀饭了，刘三娘才去经佑豆花，走去一看，她一惊:豆花块全霉了，长满一层白绒毛。这啷个吃，只有倒掉!她想儿子伤没好，豆花又烂了，这些日子啷个过呀，就伤心地哭起来。这时一只白鹤飞到她屋前，变成白荷女尼，走进屋来。摸出一颗红药丸，递给刘三娘，劝她说:"我本是白鹤仙子，前次被猎人射伤捉住，全靠你母子相救，特用井水报答恩情，哪晓得反而害了你们。现在恶人已除，莫再焦愁，这颗药可治好你儿伤痛。这些霉豆花，也有法子"。口念一偈:"长霉心莫焦。装坛加佐料，待到六月后，满城香气飘"。说完，化为白鹤腾空飞去。
刘三娘对天谢白鹤仙子，舀碗水，让刘柱香服下药丸。真是仙丹妙药，吃下就好了。母子俩欢天喜地，赶紧找三个坛子，把长霉的豆花块块放进去，加进盐水、白酒和陈皮、八角等佐料，用稀泥巴把坛口封好。6个月后，她揭开稀泥巴，好大一股清香，尝一口，味美香甜。母子俩欢喜得不得了，给她取了个名字叫"霉豆腐"，因为泡的盐水好像乳汁一样，又叫它"豆腐乳"。就这样，刘三娘的生意又兴隆起来了。
刘三娘去世后，刘柱香还是用那井水做豆腐乳，后来不断改进做法，小坛换大坛，豆腐乳越做越好，名气越来越大。
关注微信