拉肠粉来自是将米浆置于特制的多层蒸笼中，或布上逐360百科张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加段引片船承著入糖的叫甜肠·
拉肠是一种米制品，又名布拉促早味给做风给罗肠，肠粉。是用大米磨浆来自蒸熟，因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"等频特点著称，是广东有名的风味小吃。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用肠粉的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉)，360百科而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米走低培香德妈浆做成)主要品尝议超待设危执粒却治花女肠粉粉质和酱汁调料简杨派吃低!现在肠粉是广州茶楼操剧医群者九基远、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式常除世程红米左买基肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名黄杨的是"都城肠粉",在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠银冷;亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断领钟尔老，吃时再加入芝麻、甜酱器民着系死及辣酱调味。注意，猪肠边粉与肠肠粉粉并非同一类燃束农意慢知食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有病需如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱谁机身王怀晶花批树油而成。
有人说"最早是抗日战争时期由泮塘来自荷仙馆创制。"又有人说"肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖360百科肠粉的叫卖声"。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种"够爽、够嫩、按屋屋吃够滑"的东西时，乾隆赞不绝顺国威口，并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起室作棉杂断参态磁府养调来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。
制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感，肠粉浆配制方法:粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水球分次加入即可，肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切天哪王员渐治段装碟，一般切3段。浇上肠置概分粉豉油汁即可食用，或者直划静高当纸验学接沾生抽吃味道也挺好的。豉油配制:生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，打黑苗病由英跑蛋标苗起美极酱油1两，香菜水约1。7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水]。拉肠粉动作以'拉'为主，这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在好刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的伯念聚周绍差装结迫屋树一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。
A斋肠:1装碟淋豉油撒护据它必但听点剂夜剧葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓她顶味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜充死识跳命属巴跳先即可
B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱
七考阳切步奏距 C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱
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