天府花生酥糖

选用四川继船讲除屋开帝星章特产上等花生为主料，精工制作而成。产品组织特别酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾与蜜桂花生糖同时销往港澳。1976年港商又再次订货，被四川省商业局评定为1976象年度优质产品。

• 中文名称 天府花生酥糖
• 外文名称 天府花手酥糖
• 主要原料 川白糖18公斤，猪脂1公斤，香草粉15克，大米麦芽饴糖13公斤，精选瓣子花生仁23公斤
• 是否含防腐剂 否

天府花生酥糖

　　产品组织特别酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾与蜜桂花生糖同时销往港澳。1976年港商又再次订货，被四川省商业局评定轮模孙愿想策盾为1976年度优质产品。

　　原料配方:川白糖18公斤，猪脂1公斤，香草粉15克，大米麦芽饴糖13公斤，精选瓣子花生仁23公斤。

　　工艺流程:花生仁→熬糖→拌合→碾压→成型→包装→成品

制作方法

　　1.制备瓣子花生仁:将壮花生仁在锅内与粗砂炒至牙黄色起锅，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣。要求无衣皮、无烂花生仁和来自糊花生仁。

　　2.熬糖:以成品8.5公斤计算，每锅配比白糖3公斤，饴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，投交材走两猪脂150克，香草粉16克。先将熬糖锅洗净，锅里加清水750克，随即加入白糖和饴糖混合溶化，翻锅过滤后继360百科续熬制。熬至糖温约135℃时加入油脂，再用力铲搅，继续熬制。糖温约150℃时(牙测酥脆)，立即闭火，将瓣子花生仁与香草粉混合倒入，铲搅均匀后起锅。

　　3.碾压:将糖坯均分两次，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行抓起英卫室制反复折叠碾压。初碾时得都案年应将滚筒提高。逐步下降。检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型。

　　4.成型:将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收捡送包装。

　　5.包装:用彩印胶纸内衬课标铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层10块，共2已犯调电国言杆谁所件承0块。然后密封包装为成品。

质量标准

　　规格:2.3×3.2厘米的长方块形，整齐均匀，包装紧密，每盒250克。

　　色泽:淡黄色，色泽鲜明，不灰暗，不发青。

　　组织:具有清晰花径的酥层，结构酥松，无花生仁颗粒，无糖条硬结，无砂化现象。

　　口味:甜味适度，益儿具有花生的浓郁香味，无生味和糊味，无异杂味。